大头鱼腩怎么做的好吃

食材准备：草鱼腩3斤左右，盐，胡椒粉，两勺黄豆酱，生抽，蚝油，花生油，姜，葱，蒜，黄酒，辣椒圈，葱花等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备3斤左右的草鱼腩，鱼肚子里如果有黑膜，一定要清理干净哦，洗干净后再把鱼腩切小块，厚薄均匀一点，这样比较好掌握火候。

第二步：切好的鱼腩放入大碗，加入适量的盐，胡椒粉，两勺黄豆酱，生抽，蚝油，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。

第三步：准备多一点的姜、葱头、葱苗，蒜头，姜切片，葱头跟蒜头剖开就行，葱苗切成葱花备用。

第四步：准备一个砂锅，砂锅中下油，把油烧热，下了油再来烧哦，砂锅不能干烧，容易爆裂。油热后倒入姜葱蒜片，把它们炒香。

第五步：炒香后把它们铺平在锅底，然后加入腌制好的鱼腩，把它摆好，把碗中的剩余的料也一起倒进去。

第六步：盖上锅盖，调中小火焖5分钟，看到锅盖洞口冒气后，准备一小碗黄酒，沿着锅边上淋上去，这一步能增香去腥。

第七步：好了，时间到了，还没开盖呢，就闻到一股浓浓的香味了，好香啊，闻到口水都流出来了，开盖撒上点辣椒圈和葱花，再盖上锅盖，关火，焖两分钟就可以开吃了。

鱼腩的家常做法大全

用料 油豆腐 5块 鱼腩 3公分一块，5块 炸鱼粉 适量 盐 适量 糖 适量 酱油 适量 黄酒 适量 姜蒜 各5片 鸡精 适量 香菜葱段 随个人喜欢

油豆腐焖鱼腩的做法

将鱼腩洗干净，切成3公分一块，用盐，炸鱼粉腌好备用

锅里下适量油，放进姜蒜片，放腌过的鱼块，煎至金黄，半熟，再下油豆腐，然后加入两碗清水，放酱油，白糖，鸡精一起焖煮至鱼腩全熟，加入适量的黄酒和香菜葱段，大功告成

主料

鱼腩2块

辅料

圣女果4-5个

口蘑2个

冬阴功酱2勺

椰浆30毫升

柠檬叶1片

南姜1块

青柠檬半个

香茅1根

高汤适量

配料

鱼露1勺

白糖少许

冬阴功浸鱼腩的做法步骤

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1.将鱼腩去鳞洗净。

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2.圣女果对半切开，小米椒、南姜、青柠檬，斜刀切成片；口蘑切片。

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3.锅置火上少许油烧热，烹入香茅段、南姜、小米椒炒匀，调入冬阴功酱炒出红油。

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4.倒入高汤、圣女果、口蘑、揉搓过的柠檬叶，中小火煮10分钟。

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5.加入鱼露、砂糖调味，倒入椰浆略煮2分钟。

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6.另起锅少许油烧热，鱼腩煎至两面呈金**。

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7.鱼腩浸入汤中略煮2分钟，挤入柠檬汁即可关火。

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8.盛入锅仔中，随配酒精炉上桌享用。

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