蕨菜怎么吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:16:34浏览:8分类:美食推荐
1.
蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;
2.
鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;
3.
炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料:
干蕨菜一把
腊肉一条
郫县豆瓣酱一勺
白糖
盐
高汤
酱油
葱
鸡精适量
做法:
1、将蕨菜提前用温水泡发
清洗干净后
下入煮沸的水中焯烫5分钟左右
捞出
过一遍清水
如果能买到新鲜蕨菜
这一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段备用
2、在焯烫蕨菜时
在锅中用小火煎一下腊肉
等腊肉出油
原本白色的油脂变得金黄
边缘卷起即可捞出
3、继续将油加热到6成热时
爆香葱段
下蕨菜段翻炒
之后加入煎好的腊肉
加入一勺郫县豆瓣酱
淋入一小勺酱油上色
一小勺糖拌匀
添加适量高汤用大火收干
最后根据口味加入适量盐和鸡精调味
即可
腊肉本身就有盐味
豆瓣酱和酱油的添加要适量
如果觉得味道重酱油和盐可以省去
用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味
而且最后的味道更加浓郁
没有高汤可以用清水代替
用量不要太多2-3汤勺即可
如果用新鲜蕨菜来做的话
建议添加适量青椒
味道会很清香开胃
如果能买到云南本地的昭通酱
是最最棒的了
需说明一点就是,这是一道脂肪含量较高的菜,所以分量应该适当。
蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
制法:
①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍:蕨菜淮山煲排骨汤,野菜,汤菜。本菜有益气补虚,健胃滑肠,清热祛湿,安神降压之功效。
美食原料:蕨菜干,淮山,黑木耳,排骨,盐
制作过程:
1.
蕨菜干提前一晚浸泡,煲汤前捞起切段;
2.
淮山洗净去皮,切块,泡在水里防止褐化;
3.
黑木耳洗净泡软,去蒂,撕成块状;
4.
排骨洗净切块,氽水捞起;
5.
煮沸清水,放入所有材料,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可饮用。
食材分析:
蕨菜
在老家见到的蕨菜,有嫩绿色的,也有紫红色的,嫩绿色的较细小,紫红色的则很粗壮,不知是否同一种,但肯定都是蕨类没错。
新鲜的蕨菜因季节限制,菜市场比较少见,但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜,或山珍,其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜,口感滑嫩,味道清香,但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天,其实不大需要),接着焯水,能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤,因此没了苦涩味,烹饪时泡软就OK了,可以煲汤,也可以焖花腩。
蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜,山菜之王,可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖,最容易“湿热”、犯感冒的时期,用它来炒食、煲汤,最是适宜了。
美味提示:
蕨菜和木耳性偏寒凉,但加排骨一起煲,则变平和且味道鲜美。
蕨菜干
蕨菜干
食材选择:4—6月份的新鲜蕨菜
制作程序:蕨菜置于沸水中2—3分钟(备注:不盖锅盖)取出,放在太阳下晒干,连续晒8—10天
储存方法:塑料袋密封,忌置于高温下
使用方法:将蕨菜干与腊肉一起煮,味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时;
2、肉切片,蕨菜切段,姜、蒜切末,葱切段,红尖椒切段;
3、锅烧热倒少许油,油热后,放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香,而后投入肉片炒,炒到肉片颜色开始变白,放酱油、料酒、糖继续炒;
4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下,加入盐、水(水将食材全部盖住为宜)大火煮开,后改中火焖到收汁,见菜软肉烂再撒上葱段即可
蕨菜怎么做的好吃 蕨菜做法
炝炒蕨菜原料 蕨菜 500克, 木耳(水发) 25克,
调料 辣椒(红、尖、干) 5克, 植物油 30克, 大葱 5克, 姜 3克, 盐 3克, 味精 2克, 各适量,
-做法 1. 将蕨菜去杂,洗净,控净水。
2. 在沸水锅中焯一下,沥干,冷却。
3. 然后在四五成热的油锅中过一下。
4. 辣椒切成节。
5. 炒锅留热油适量,用辣椒节炸锅。
6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒,烹入清汤25毫升,出锅装盘即可上桌。
1、原料:蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐。
2、新鲜的蕨菜的处理:用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
3、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。
4、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。
6、烹入几滴黄酒提鲜。
7、再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。
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