怎么样炸鸡脚筋才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:15:16浏览:11分类:美食推荐
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
四种不同的做法,你可以选自己喜欢的来试试
一:
泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注重检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那即是好坛子。
选好坛子,还要起好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇摆晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,起泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。过去,却较麻烦,购了这样买那样,还要配制一阵。泡菜,也便如此。不过,过去,我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水,还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法,诸如:抄些干胡豆,趁着滚烫丢进去;或配点红糖等。清冽的山泉水,起泡菜盐水最好,不生花还香菜。
还要注重养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。夏天,不慎,坛里生了花,怎么办?倒酒,放红糖,会使菜葩的,影响口感。最好的,就是放进青花椒和苦瓜,或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。
把白水煮熟的鸡爪放进去泡,夏天半天,冬天一天就行。时间长了不好吃
二
1.锅中放水,烧开,水中放姜。可加少许盐。放鸡脚焯水。在水中加少许麦芽糖、香醋。(以便炸鸡脚的时候上色。)
2.把鸡脚焯熟后,捞起来将水滤干。(最好晾干一点,不然炸的时候会很恐怖哦,哈哈)
3.锅里放油,烧开。转小火。这时,左手拿好锅盖,右手拿好鸡脚,把鸡脚放进锅里,马上把盖子盖上……(动作要快哦,西西)这时你就听到锅里声音动听啦,嘿嘿。
4.同时,预备好一碗水。等听到声音小一点的时候,打开盖子稍微把鸡脚搅动一下。看鸡脚颜色变金黄了,立即捞起来放到预备好的水里面泡发。
5.起锅,将泡好的鸡脚和泡鸡脚的水一块倒进锅里,锅里放蚝油、酱油、盐、少许醋、一点糖、吃辣的放点辣椒、一块八角和生姜,有酸笋的加酸笋,没有可省略。(酸笋要事先控干水分)
6.煮呀煮,煮到汤汁浓稠,加点鸡精,就可以出锅啦~~~~~~~~~~~~~~~
三:
泡椒凤爪
1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
7、装盘。
注重事项:
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
四:
泡凤爪
用料:鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作:1、鸡爪剁去足趾,入开水中略烫一下捞出,褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂,泡姜撕开成条状,大葱、老姜均洗净拍破,西芹削去筋洗净切成长节。
2、放入清水,下鸡爪用中火烧开去浮沫,投入姜葱及少许白酒,煮至鸡爪六成熟(用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉),捞出入凉水中漂洗。
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分,与泡辣椒、野山椒(滗去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味,泡菜盐水以刚能沉没主料为宜。
4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小时取出,即可食用。
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