米豆腐的做法和配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:59:40浏览:12分类:美食推荐
米豆腐做法步骤
跟大家分享一个米豆腐的制作方法,现在吃正合时宜。众所周知,市面上制作米豆腐需要使用石灰水,但石灰水不易得,我们这次就换个方法,不用石灰水,也同样可以做。
所需食材:250克陈米、5克食用碱
第一步:把250克陈米搓洗干净,加入500克清水浸泡6个小时,泡制用手一捏就碎的状态
第二步:将大米和清水一同倒入打汁机,打碎打成米糊。然后加入5克的食用碱拌均匀
第三步:锅中加入1250克的清水,烧至冒小泡泡,但是未到沸腾的状态。倒入米糊,开小火,用锅铲不停的搅拌。
第四步:锅内米糊熬的透亮,加入一勺盐,继续熬制。拎起铲子,面糊呈片状流下就可以了,全程差不多熬了15分钟。
第五步:倒入容器里,抹平整,室温放凉
第六步:米糊凝固之后,倒出来脱模。切成小块,放入大碗中
第七步:调味适量的生抽、香醋、辣椒油,拌均匀
制作关键点:
1、熬制米糊的时候,一定要开小火,不停的搅拌,不能偷懒,不然米糊容易沾锅底
2、熬制米糊成透明片状
今天的米豆腐就做好了,非常的简单,夏天吃冰冰凉凉的,入口丝滑即化,开胃不油腻。
自制米豆腐有窍门,1斤大米5斤水,滑嫩爽口好吃不腻,比豆腐还嫩
原 料:
米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克。
调 料:
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法:
拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅习至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。
风味特色:
色泽红亮,酸辣可口,清凉解署,荣获全国首届:“中华名小吃”称号。
技术要领:
米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水不能过多;米豆腐宜批量制作
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美食杰 私家菜谱菜谱大全鸡米豆腐的做法菜系及功效:私家菜 学龄前儿童食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺:红烧
鸡米豆腐的制作材料:
主料:鸡肉200克,豆腐(北)150克
辅料:大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱5克
调料:豆瓣酱10克,酱油20克,盐2克,白砂糖5克,鸡蛋50克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
鸡米豆腐的做法:
1.鸡脯肉中加入生粉、水、油,搅拌均匀。
2.豆腐切块,放入开水中氽烫约3分钟,捞出,沥干水分。
3.锅中倒入20克油,炒香蒜和姜,再加入鸡脯肉拌匀,放入盐调味后煮沸。
4.倒入豆瓣酱、酱油20克、白糖5克,再加入淀粉及蛋液拌匀,最后淋上葱花即可。
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香酿米豆腐
香酿米豆腐
原料
米豆腐250克,鸡肉50克,香菜15克,姜5克,红萝卜10克,冬菇10克。调味料:熟花生油5克,盐6克,味精2克,鸡精粉1克,生抽王3克,麻油1克,淀粉适量。
制法
(1)米豆腐切成日字厚块,鸡肉剁成泥,香菜洗净切成粒,姜去皮切粒,红萝卜去皮切粒,冬菇去粒。
(2)鸡肉泥加入红萝卜粒,冬菇粒,调入部分盐,味精,鸡精粉,淀粉拌成陷。
(3)将米豆腐的一面拍上淀粉,把鸡肉陷酿上,入蒸柜蒸8分钟,拿出待用。
(4)在碗内加入香菜粒,姜粒,调入剩下得盐,味精,生抽王,熟花生油,麻油,上汤少许,调匀,然后淋入蒸好的米豆腐上即可。
特点
米豆腐要买稍微嫩点得,吃时口感滑些。
米豆腐由来已久,由米浆加入食用碱制作而成,口感Q弹滑嫩,是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似简单,但很多人都做不好。要么做出来的米豆腐太稀不易成型,要么发苦口感差。其实,在家自制米豆腐只要注意一些小窍门,就很容易成功,比外面买来的还好吃。
-------------米豆腐的做法-------------
用料
步骤
1、首先,称量好1斤的早稻米,这种米最适合做米豆腐了。如果买不到,就买最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由于粘性大,不适合用来制作米豆腐,大家要避免选择。大米加入清水清洗干净后沥干水,再倒入干净的清水浸泡5个小时左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。
2、把泡好的大米沥掉水分,放入破壁机或者料理机中。事先称量好的5斤清水倒入一部分(大概300克左右),一起打成细腻的米浆。可以多打几遍,让米浆越细腻越好,一般打三遍左右就差不多了。
3、传统方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水来“点”米浆,现在我们在家用食用碱也同样能做出Q弹软糯的米豆腐,而且更加方便卫生。往打好的米浆里加入8克的食用碱,搅拌均匀。注意食用碱不要加太多,不然口感会发苦。
4、起锅,把5斤清水剩余的部分全部倒入,再加入5克盐,可以增加米豆腐的口感。开火烧水,当水烧至微微冒出小气泡时,将打好的米浆倒入锅中,用大勺搅拌均匀。
5、接下来的步骤就比较关键了,继续大火熬煮同时不停用锅铲搅拌。大约2分钟后,米浆开始变得越来越粘稠,然后迅速变成米糊状。
6、然后继续搅拌至米糊变成半透明状时,转中小火再熬煮30分钟左右。期间不时地用锅铲搅拌、翻面,防止粘锅,最好用不粘锅来煮。这个步骤一定要有耐心,不可着急出锅,否则容易导致米豆腐太稀无法成型。
7、待米糊搅拌熬煮至提起锅铲不易滴落的状态就可以关火了。准备一个容器(比如保鲜盒),在内面均匀地刷一层薄油,以方便脱模。也可以在容器底部和四周垫上硅油纸。然后把煮好的米糊倒入容器中,整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震几下。接着让米糊自然冷却就可以了。
8、米糊晾凉后,把模具倒扣在案板上,米豆腐就可以整块脱出了。用刀切成自己喜欢的形状和大小,比如细条状或小方块。装入碗中,淋上事先调好的酱汁(可参考文末附的甜、咸2种经典口味酱汁的做法),就可以开始美美地享用了。
这样做好的米豆腐吃起来嫩滑、Q弹又软糯,还带着大米的清香。夏天放冰箱冷藏一下再取出来更好吃哦~
-------------酱汁的做法-------------
1、红糖汁的做法:
在锅中加入2大勺红糖和1勺白糖,加入适量清水,开大火煮开,然后转中小火熬煮,待糖浆出现密集的小泡泡时,即可关火。把糖浆倒入碗中晾凉备用。吃米豆腐时,淋上适量红糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉,就是一道非常美味的甜品了。
2、油辣汁的做法:
碗中加入一勺生抽,一勺香醋,少量香油和适量的蒜末、葱花、米椒圈,再加入一勺辣椒油,搅拌均匀,淋入米豆腐,就可以开吃啦。夏天来上一碗,别提多舒服了,比凉粉凉皮都好吃。
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