儿菜怎么炒好吃

入冬之后，儿菜就成了我家饭桌上的常客。说起这儿菜，很多北方人一定还不认得。儿菜，学名抱子芥，芥菜的一种。每株都呈宝塔的形状，看着非常美观。很像一大群儿子依偎在妈妈身边，因此又叫“超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、观音菜”。这儿菜的营养非常丰富，它品质细嫩，味道很是鲜美，吃法还很是多样，可以炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可。是宴宾席上的美味佳肴。 儿菜，我家最喜欢的做法就是煲汤和清炒，清新可口，超级解腻。不过今天这道清炒儿菜特意加入了少许瑶柱和虾皮，味道和营养立即翻番，鲜煞四方，好吃到爆。瑶柱也叫干贝，它是用各种贝壳类海鲜的闭壳肌，制成的干制品，因为瑶柱本身的味道特别鲜美，所以又被称为是“海鲜极品”。其营养价值非常高，富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%，远超于其他肉类食材。另外钙、铁、磷的含量也很高，加上各种人体所需的氨基酸，所以说优质的瑶柱营养价值堪比鲍鱼和海参。 而另一味食材虾皮，其营养价值也很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。 今天就给大家分享这道“瑶柱虾皮炒儿菜”做法，咸鲜美味，营养丰富，超级下饭。全家老少都爱吃。你也试试吧，冬季常食，养胃补钙，增强免疫身体好。

瑶柱虾皮炒儿菜

食材：儿菜 6个，瑶柱 10个，虾皮 适量。

制作方法：

1.将瑶柱虾皮清洗干净。

2.滤水备用。

3.儿菜洗净，切成薄片。 4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。 5.放入瑶柱炒出香味。 6.放入儿菜，沿锅边加入少许清水。 7.盖上锅盖，小火焖炒。 8.炒至儿菜出水，变软，放入虾皮翻炒。 9.儿菜完全软，放入适量盐，翻匀起锅。 清香美味的瑶柱炒儿菜出锅，细嫩耙软，美味可口，好吃特下饭。全家老少都爱吃。 小贴士：

1.瑶柱虾皮有盐味，最后放盐要少放。

2.儿菜下锅，先小火烧制，等出水后，再改中火烧制。

在炒芥菜之前先在锅里放油和盐，焯1-2分钟。加入盐巴可以去除芥菜的苦味，也能帮助入味；少许的油则能让芥菜的外观油亮好看。具体做法如下：?

清炒芥菜的做法?

用料：芥菜适量、干辣椒三个、蒜三瓣、油适量、盐适量、鸡精适量

1、锅里烧开水放几滴油和少许盐，将芥菜放入焯片刻（能去除苦味）。

2、然后捞出，放入凉水中拔一下，沥干，切碎。

3、锅里放油，油要多放些，放入辣椒和蒜煸香，下入芥菜翻炒，因为之前焯过，不需要翻炒太久。

4、出锅前放入盐和鸡精炒匀，盛出后即可食用。

5、下图是制作完成的样子，如果是不喜欢吃口感太脆的话，可以在第一步多焯一会。

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