风吹鱼怎么腌制才好吃

腌制腊鱼

材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量

制作工艺：

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)

3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制

4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)

5、把铁架放在熏料上面

6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟

6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

然后风干即成。

如何做风干鱼

风干鱼的做法有炒，蒸，煮，炖。常见的做法是豉香蒸鱼干，做法如下：

准备材料：鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。

一、准备所需材料。

二、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

三、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。

四、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。

五、加入少许的白糖、酱油。

六、放蒸锅内大火蒸15分钟。

七、最后撒上葱花即可出锅。

风干鱼的做法：

1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。

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