年糕肘子这道菜怎么做,它的流程是什么。
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:34:33浏览:18分类:美食推荐
做法一
制作食材
主料 :猪肘子2只1500克、雪山大豆300克
肘子
辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
制作流程
1)猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀;
2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3)放入垫 有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4)放入大 量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗 净,下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移 到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸 酱油味汁吃
特点:
原汁原味, 香气四溢。
厨师一点通:
注:蹄膀即 肘子。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。
做法二
制作食材
原料:猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
制作流程
1、将猪肘飞水去血沫;
2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;
东坡肘子
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;
4、取出摆放在盘子里;
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
注意事项
一、煨肉时 切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂
年糕是中华民族的传统美食,一般在新年吃,因为非常的香糯软滑,所以受到了我国人民的热爱,各种做年糕的方法也不断的被研究出来,下面我们就来学习如何用番茄酱炒年糕吧,酸酸甜甜的,非常的适合下饭呢。
年糕是中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银**金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
番茄酱炒年糕的做法:
材料:番茄1~2只,年糕、番茄酱少许做法:
1、先煮开一锅水,把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟)
2、番茄切小块。
3、热锅下油,把番茄炒一下
4、加入番茄酱继续炒
5、加入年糕,炒匀
6、加一点点盐和酱油调味,番茄酱本身有咸味的,所以其他调味品不要放太多
扩展阅读:韩式辣炒年糕的做法
材料:年糕(最好是长条状),辣椒酱(一般大点超市都有,红色包装),番茄酱,酱油,食盐,大葱,火腿肠(喜欢吃其他鱼丸什么的也行)
1、一大勺水入锅,烧至沸腾
2、一勺辣椒酱(那种盛汤的大勺,要是不爱吃辣可以少放),搅拌,直到在沸水中化开
3、年糕下锅煮,注意搅拌,不能粘锅
4、等年糕煮到快熟(软软的,用筷子可以轻易夹起),放入大葱,火腿肠,两小匙番茄酱,酱油少许,口味咸的还可加入少许食盐5、等汤汁收得差不多了,装盘。
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