小糖酥饼怎么做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:07:03浏览:12分类:美食推荐
糖酥饼是中国民间传统小吃,流传甚广,是很受欢迎的小点心,不管是香酥的饼干,还是带有鲜香内馅酥饼,都超爱咬一口就掉渣的口感,让人回味无穷,太满足了!
糖酥饼的做法并不难,不需要烤箱,只要一个平底锅或者电饼铛就可以操作了,采用小包酥的方法,这种方法好操作,更容易成功,这款小饼比做馅饼还要简单,这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆,碰一碰就会掉渣,内里柔软香甜,咬一口就让人停不下来,如果你也喜欢吃,那就赶紧跟着蓉儿学起来吧!
食材清单 ?面团: 面粉300克 白糖5克 酵母3克 猪油30克 170毫升温水
油酥面团:面粉250克 猪油130克
糖馅儿:白糖50克 黑芝麻30克 食用油20克 白芝麻
制作步骤 ?1、先来和面吧,面粉300克,白糖5克,酵母3克,猪油30克,没有的猪油的就用植物油代替,170毫升温水和面;
2、上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团,醒发至2倍大;
3、再来做一个油酥面团儿,面粉250克,猪油130克,先搅拌开,再上手揉酥
多揉一会儿它会更细腻光滑,再用保鲜膜包起来,之后再做一个糖馅儿,白糖50克,黑芝麻30克,食用油20克,搅拌一下,突然想起来还有白芝麻,就又加一勺,不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙;
4、这个面团儿醒的非常好了,先取出来排气
搓成长条后分成小剂子,揉光收圆,全部做好后再擀开,我们现在把油酥面也整理下,分成和面团同样的数量;
5、来包油酥,包之前把油酥先团圆,这样更方便操作,再像包包子一样包起来,整理一下
全部做好后我们就准备擀面了,擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼,再用擀面杖轻轻的慢慢的压开,这一步一定要记好了,这就是为什么不会擀破皮的原因;
6、压开后我们再来擀面,擀成一个长方形的大面片,对折起来,从中间继续往两边擀开 擀薄,再从一端卷起来,收尾处抹点清水
如果你的砧板比较小,不太好操作的话建议边擀开边卷起来;
7、卷好后对半切开,这个饼的层次就出来了,切面朝下,不规则的一面按压出小碗状,包上芝麻糖馅儿,收口,捏紧实;
8、现在来完成入锅前的最后一步,用手掌轻轻的压一下,再用擀面杖压出小饼,轻轻的压开,不用擀的,我们的小酥饼生胚就完成了;
9、醒10分钟后上锅,平底锅或者是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面;
10、因为是发面饼,烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点,烙至两面金黄就可以出锅了
其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了,因为锅铲轻轻的碰到就会掉渣,而且这个小酥饼的层次你应该也看见了,非常的漂亮;
出锅后迫不及待的尝了一个,就是超级酥,搭配芝麻糖馅儿,还特别香甜,轻轻一捏就全碎了,不过小酥饼虽然好吃 但因为都是高热量,建议不要贪吃哦!
糖饼怎么和面做又软又好吃
这个方子特别的简单,松软香甜、越吃越好吃,带着热乎气的小甜饼,在牛奶里泡一泡格外的美味松软,口感如蛋糕般松软香甜,配上微苦回甜的巧克力豆,和营养健康的核桃仁,真是早餐好搭档!
原料
无盐黄油—60克
白砂糖——45克
盐————1克
鸡蛋———1个
香草精——2克
柠檬汁——1克
泡打粉——2克
低筋面粉—100克
抹茶粉——3克(可选)
各种辅料
巧克力豆—40克
核桃仁——40克
燕麦———20克
葡萄干——20克
制作过程
1、准备核桃仁40克切碎备用。(我准备了2份核桃仁,原味和抹茶味用)
2、先做原味小甜饼,取室温软化的无盐黄油60克(黄油用轻轻手按上去一个坑就是软化完全了),用打蛋器低速打发30秒左右,搅拌均匀就行了,记得不需要过度打发。
3、加入白砂糖45克、盐1克,继续用打蛋器低速打发30秒左右,搅拌均匀就行了,同样不要过度打发。
4、加入鸡蛋(室温)1个、香草精2克(可选)、柠檬汁1克,用打蛋器低速打发均匀就行了,同样不要过度打发。(鸡蛋如果是放冰箱冷藏的,不能拿出来直接用,一定要放到是室温的,温度过低会导致黄油结块油水分离的!)
5、筛入低筋面粉100克、泡打粉2克,用刮刀翻拌均匀就行了。
6、可以加入你喜欢的配料,各种果干辅料,我加的是巧克力豆40克、核桃仁碎40克,用刮刀翻拌均匀就行了。
7、我用的是挖冰激凌球器挖了8个球,也可以直接用家用勺子来整形,手上有什么工具就用什么工具操作。差不多每个饼在40-50克左右,稍微用手压一下,不需要压太扁,烤的时候会塌下来!
8、烤箱175℃提前预热,然后175℃烤11-14分钟左右,想要软一点的就11分钟取出来!想要脆一点就14分钟取出来!每家烤箱温度不同,需要按实际情况来操作,看到饼干的周围微微变黄变焦就可以拿出来了。做抹茶味小甜饼的话,在加入白砂糖和盐的那一步,同时加入抹茶粉3克就行了。
9、经典美式软心小甜饼完成O(∩_∩)O
10、稍微放凉一会就可以吃了,外酥内软,入口奶香味十足,配上微苦回甘的巧克力豆,实在太好吃了。
11、配方简单,馅料丰富,牛奶里泡一泡后如蛋糕般松软。
小贴士
1、有小苏打的话,最好把泡打粉换成小苏打,小苏打可以先用热水拌匀再加入,可以更好的发挥小苏打发挥的作用。
2、里面各种果干辅料还可以加,燕麦、葡萄干、m&m豆、夏威夷果等等。
3、因为需要松软的口感,所以用打蛋器的步骤里都不要过度搅拌!如果没有电动打蛋器的话,直接手动搅拌就行了,同样不要过度搅拌哦。
4、没有低筋面粉的话,直接用普通面粉也可以,就是中筋面粉。
5、如果有红糖的话,原味的配方里可以把普通白糖换一半的红糖,颜色会更好看一些,不影响口感。
比较软的面一般都是烫面,准备一锅热开水,然后用开水一勺一勺的往面粉里面加水,这样活出来的面非常的软。每种面粉的吸水性不同,所以添加的水也不同,但是多少不会差太多,面粉中加盐是为了让面团更有劲性,热水和面是为了让面团更加软,冷水也是为了让面团不那么黏手,烙饼的时候要热锅热油,中小火烙饼即可。
制作方法:
普通面粉中加入盐、油,然后先加入热水,再加入冷水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成面团,盖上保鲜膜醒30分钟馅:白糖加入面粉,搅拌均匀备用醒好的面团,用擀面杖擀成长方形的薄面片然后把面片从一端卷起来切成均等的4份,再把每个面团,竖起来,按扁稍微擀一下。把糖馅放中间像包包子一样包起来,倒扣在案板上,再擀成圆饼热锅热油,加入饼,烙至两面金黄即可,熟的时候饼稍微有点鼓的状态。
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