鱼馅饺子馅怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:47:34浏览:10分类:美食推荐
鱼馅饺子做法
主料:面粉500克,鲜鱼500克(可以是自己喜欢吃的鱼),肥猪肉75克,韭菜150克,香菜30克。辅料:香油30克,色拉油或是花生油25克,酱油25克,精盐15克,味精3克。做法:(1)将鱼洗净,去皮、去骨,同肥猪肉一并剁成细泥,加清汤搅拌(每500克鱼泥加汤250克),待清汤全部打入鱼泥内成稠糊状时,加入精盐、酱油、味精、色拉油或是花生油继续搅拌,最后加入香油、韭菜拌均成馅。
(2)将面粉放入盆内,加入少许精盐,清水225克和(huo)成面团,揉均,饧(tang)透(10~15分钟),揪成70个剂子,擀成圆皮,包上馅,将口捏紧,即成水饺。
(3)将煮锅烧开,陆续将水饺下锅,边下边用勺子在锅内慢慢推转,待水饺浮起时,盖上锅盖煮熟,盛入盘内即成。
鱼肉馅饺子原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
目录
1概述
2鱼肉馅
3制法
4注意
1概述
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
2鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
3制法
1、草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成蓉;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
4注意
1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
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