自己在家怎样做油酥
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 22:15:25浏览:9分类:美食推荐
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克?[1]。
特色
其色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
操作
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
制作材料(12张)
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;
2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;
3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;
4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。
做法二
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
做法
1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起,成卷状。
10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃
将面擀松弛,切成小块,刷上黄油,放入烤盘中。
油酥的制作步骤:
黄油不用软化,从冰箱拿出来直接切块放在台面上,低筋面粉过筛撒在黄油上,用擀面杖敲打黄油。
待黄油被打薄后,重新沾满低筋粉,折叠,再次用擀面杖敲打。
再次变成薄片状后,对折,用刮板切成条状,再切成小块。
用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合,再用手揉搓混合成散砂状。
混合好后,在中间弄出出一个凹槽。
放入糖粉、盐、香草精和蛋黄,用指尖混合。
等中间部分变成乳状后,用刮板将四周的粉集中到中央。
用刮板边切边混合,再折叠般混合,不断重复直到完全混合均匀,作成油酥面团,用保鲜膜包裹,放进冰箱冷藏1~2小时。其实按照方子的分量,面团会偏干。
擀面杖赶开做了星星饼干,剩余的放进蛋挞模用手按薄,一起放进烤箱175°烤10~15分钟。嫌麻烦没做蛋挞液,挞底烤好后刷了层覆盆子果酱,放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麦片,再入烤箱10分钟,成品口感很丰富。
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