泥鳅剁碎怎么炒好吃

红烧！

1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).

2.准备好配料:

1）蒜：拍碎

2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）

3）姜：切丝

4）紫苏：去梗留叶，洗净切好

5）其他配料：盐、油

4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；

5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；

6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，

7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。

注意：

1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。

2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。

3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。

还可以先把泥鳅在高压锅里一下下,就是要泥鳅变软,变嫩.接着在锅里放油加热,再放进四川的泡海椒加点蒜姜,可以加点酸楚,用来暴炒,然后放点酱油上色,如果闻到香味就加高汤,煮到开锅,接着放泥鳅煮进味,加点盐加点味精,装盘的时候再在上面放点小葱(切长点).一道香喷喷的PA泥鳅就做成了

椒盐泥鳅

[材料] 泥鳅 半斤， 油炸粉 二两， 青椒两个，

1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用，2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。6、关火出锅。

?红 烧 泥 鳅?

食材用料：泥鳅 600克、盐 适量、食用油 适量、生姜 适量、

蒜 适量、朝天椒 适量、生抽 适量、红烧酱油 适量、料酒 适量

红烧泥鳅的做法

泥鳅洗净备用！

生姜切片，蒜拍碎

热锅放油

油七成热放入生姜蒜朝天椒煸香

倒入泥鳅煎至两面金**

料酒

生抽

红烧酱油

轻轻翻炒均匀

加水漫过泥鳅，大火烧开转中小火焖二十分钟左右

放适量盐调味，继续烧十分钟左右

大火收汁

撒上葱花，出锅。

泥 鳅 炖 豆腐 的 做 法

食材用料：

泥鳅 1斤、豆腐 1块、油 适量、猪油 适量、老抽 生抽 适量、香醋 适量

黄酒 适量、生姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、味精 适量、干辣椒 适量、白糖 适量。

泥鳅炖豆腐的做法

泥鳅去头去内脏洗净 用个大盘子 加入盐水 腌制30分钟（主要起到去腥 的作用 泥鳅自身也没有那么黏滑你懂的） 然后再次洗净沥水备用

辅料类

起锅烧油 加入干辣椒 蒜 生姜 豆瓣酱或者老干妈 爆香炒出红油！

倒入沥水的泥鳅翻炒至2面变色 加入香醋 黄酒 老抽生抽 中火闷2分钟

加入清水没过泥鳅就好 大火烧开 加盐 味精 大火 闷5分钟

加入豆腐 白糖 中火闷20分钟，完成。

所有辅材为什么我都选适量的原因就是 口味因人而异 我不会精确到几克几克 我是根据我平时一道正常的烧菜的量来定义的 。（猪油可以不放 因为有些地方的人不吃猪油）?

小贴士

喜欢豆腐老一点的 小火 闷30分钟 。