竹笋烧牛肉的做法 最正宗的做法

主料

鲜竹笋750克

牛腩500克

辅料

菜籽油2大汤匙

桂皮1小块

香叶3片

干山楂2-3片

冰糖15克

生抽30毫升

老抽10毫升

盐根据情况添加

香菜2棵

豆瓣酱50克

料酒40毫升

姜1块约15克

干辣椒5个

大葱40克

大蒜8瓣

八角2个

草果2个

步骤1鲜笋烧牛肉的做法大全

准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用

步骤2鲜笋烧牛肉的做法图解

鲜笋放锅中，加入适量清水

步骤3鲜笋烧牛肉的家常做法

大火烧开后煮10分钟左右

步骤4鲜笋烧牛肉的简单做法

捞出投入凉水中

步骤5鲜笋烧牛肉怎么吃

牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟

步骤6鲜笋烧牛肉怎么做

牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用

步骤7鲜笋烧牛肉怎么炒

菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油

步骤8鲜笋烧牛肉怎么煮

放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒

步骤9鲜笋烧牛肉怎么炖

放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味

步骤10鲜笋烧牛肉怎么煸

放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香

步骤11鲜笋烧牛肉怎样煸

放入鲜笋炒均匀

步骤12鲜笋烧牛肉怎样做

加入足量的清水大火烧开，加入生抽

步骤13鲜笋烧牛肉怎样炒

加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）

步骤14鲜笋烧牛肉怎样煮

盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）

步骤15鲜笋烧牛肉怎样炖

捞出香料扔掉，转大火收汁

步骤16鲜笋烧牛肉的制作

盛出，洒上香菜即可

成品图

烹饪技巧

因为豆瓣酱和生抽老抽均有盐，要谨慎添加盐份，本菜谱未额外添加食盐，供参考

一、笋子烧牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹笋等，调料为食盐、豆瓣、辣椒等，通过红烧的做法而成。

二、所需食材：

主料： 牛肉(腑肋) 800克

配料： 竹笋 200克

调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量

三、制作方法

1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

2. 除尽血水捞出，然后改刀；

3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

7. 烧入味后即可装盘即成。

四、食用须知

牛肉味甘、性平，归脾、胃经 ，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果 。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

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