巧克力冰淇淋怎么做

　持续的高温让整个人都急躁不安，每天三十七八度，急需降温食品。不妨自己动手做一下吧!以下是我为您整理的巧克力冰淇淋的做法，希望您喜欢。

　用料

　牛奶

　100ML

　鲜奶油

　100ML

　可可粉

　根据个人口味5-10g

　蛋黄

　1个

　糖

　15g

　巧克力冰淇淋的做法

　1

　材料，牛奶100ML，蛋黄1个，糖15g，此三样用来做万能冰淇淋浆。鲜奶油100ML，可可粉根据个人口味5-10g

　2

　蛋黄和糖搅拌均匀(当时把小锅放在灶上拍的照，但此时是不开火的)

　3

　加入牛奶继续搅拌(此时还是不开火)

　4

　好了，开火，用最小火熬煮液体，并不停搅拌，一直熬到液体变浓稠。要注意把握火候，千万不要煮沸腾，感觉液体热了就离开火一下，然后再继续煮。像这样挂一些在勺子表面。晾凉后这样就做成了万能冰淇淋浆，这是制作冰淇淋的基础浆。有了它，就能制作各种口味的冰淇淋了

　5

　这次介绍的是我最爱的巧克力冰淇淋。把可可粉筛入冰淇淋浆，搅拌均匀

　6

　鲜奶油打发7成，体积稍微膨大，形成软性的纹理即可

　7

　鲜奶油和可可冰淇淋浆混合均匀，放入冰箱冷冻室

　8

　每隔几十分钟拿出来翻搅一次，重复三次

　小贴士

　这里要提醒的是，如果冷冻室温度在零下十几度，那么2-3小时后就可以食用了。

　冻得时间过长会导致冰淇淋变硬。不过也不是大问题，拿出来放在室温下几分钟，就会得到柔滑的口感了。

　如果冷冻室温度在零下5度左右，冰淇淋会保持绵软的状态久一些。

　用料

　蛋黄

　2个

　细砂糖

　65克

　牛奶

　25克

　黑巧克力

　25克

　可可粉

　15克

　动物性鲜奶油

　240克

　做法

　1

　将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

　2

　一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

　3

　检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

　4

　趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。

　5

　再筛入可可粉，搅拌至均匀。

　6

　将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

　7

　动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。

　8

　将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

　9

　再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。

　10

　在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

　11

　铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

　12

　尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。

　13

　脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。

　小贴士

　1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感(如博客里以前介绍的芒果冰淇淋)，有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。

　2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。

　3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。

　4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干)，刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。

　5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

低筋面粉25克

黑巧克力50克

核桃仁25克

鸡蛋1个

红糖15克

牛奶25ml，黄油25克

小香蕉1只

整粒核桃仁6颗

步骤

1.将核桃仁放入150度的烤箱烤约10分钟，晾凉后切成1厘米左右的细粒；

2、巧克力掰小块，黄油切成四块，放入碗中隔水溶化；

3、用打蛋器将鸡蛋和红糖充分打发，泡沫由大变小成稳定状态时，分次混入牛奶打搅均匀；

4、将黄油巧克力溶液一点一点倒入蛋液中打搅均匀，直至全部混入；

5、倒入面粉，拌至看不到面粉颗粒；

6、香蕉切成正方形小粒，与核桃细粒放入巧克力面粉糊中，稍稍混合；

7、在玻璃器皿底部垫入烤纸，将巧克力糊倒入，轻震面糊，撒上整粒核桃仁

8、烤箱预热170度，烤约15-20分钟；

9、取出后沿着内边划一圈，倒扣玻璃器皿，扣出蛋糕在烤架上晾凉后切块即可。

松露巧克力蛋糕的做法

食材

黄油

奶油

巧克力

白砂糖

低粉

可可粉

蛋黄

蛋白

柠檬汁

盐

朗姆酒

糖粉

步骤

1、黑巧克力和黄油微波炉加热溶化后备用；

2、蛋黄中加入40克白砂糖充分搅打均匀；

3、溶化的黄油巧克力加入蛋黄糖液中搅拌，加入动物性淡奶油搅拌均匀；；

4、蛋白中加入几滴柠檬汁、少许盐打至粗泡后，分三次加入剩余的白砂糖打至硬性发泡；

5、取一半打发好的蛋白霜加入蛋黄浆中

6、筛入一半量的低粉和可可粉上下翻拌均匀

7、加入剩余的一半蛋白霜，筛入剩余的一半低粉和可可粉翻拌均匀；

8、加入朗姆酒，翻拌均匀；

9、烤模底部和四周垫油纸，背面蘸些面糊，底部和四周油纸紧贴模壁，倒入面糊，表面抹平；

10、入预热175度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉放凉后脱模，表面撒上糖粉即可。

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