香酥牛肉饼的配方及制作
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:00:29浏览:7分类:美食推荐
酥掉渣的牛肉饼,超详细做法教给您,学会了都敢去摆摊,太好吃了
中国式的早餐,一碗粥,一个馅饼就非常丰盛,饱腹又健康,这样的早餐,在家也能吃得很好,早上我做了几个牛肉馅饼,这做法做出来的牛肉饼,层层起酥,咬一口就掉渣渣,这种酥,不是那种很干巴巴的酥,它的油性大,但吃着不会觉得腻,我用了更健康的牛肉馅。话说牛肉馅饼,我最早在上海一家招牌店吃到过,酥酥香香的口感一直让我心心念念,我今天的做法,就是还原了我心目中的味道,中式饼的做法其实都不难,无非都是面粉做的,做多了, 细细琢磨下就能复刻出想吃的味道,外面的牛肉饼八九块一个,自己做成本很低,还做得货真价实。
香酥牛肉饼
用料:
饼皮:中筋面粉150克,清水105克。
油酥:面粉一勺,油一勺,花椒粉少许,盐少许。
牛肉馅:牛肉一小块,盐少许,白胡椒粉少许,料酒少许,姜少许,油一勺。
步骤:
1,做这个饼,我喜欢提前一晚上准备好,第二天早上做起来很快,牛肉又入味,面团醒的还好,所以我会先把牛肉馅做好,切一小块牛肉,剁碎,加入盐,白胡椒粉,料酒,姜末,玉米油一勺,用筷子往同一方向搅拌上劲,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2,然后来制作油酥,取一勺面粉,加入少许花椒粉,盐,用勺子搅拌均匀。
3,准备一勺油,入锅烧热,趁热将油浇在面粉上,搅拌均匀,调成油酥。调油酥的油,尽量用无色无味的油,玉米油,葵花籽油,调和油都可以用。
4,准备一个容器,加入150克面粉,倒入105克水,用筷子搅拌均匀就可以,可以不用手和面,这个面团水量比较大,如果用手会粘得不像样子,用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒发一晚上,大概七八个小时的样子,早上起来在砧板上撒上一层干面粉,把前一天晚上和好的面团倒出来,揉均匀。
5,面团沾上干面粉后揉,又经过了一晚上的醒发,再揉起来就不会粘手了,揉均匀后把面团分成四等份,这个面团的柔软度和延展性都很好。
6,取一块面团,把面团擀成长条形,面团的面筋已经充分舒展开,随便一拉都可以变很长,粘手粘擀面杖,还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7,先将油酥均匀抹再饼皮上,涂抹均匀,边上不要涂到,然后靠一边放少许牛肉馅。
8,从面团的一端裹起牛肉馅,牛肉馅可以先用手压平一些,把饼皮掀过来,盖在牛肉馅上。
9,一边卷,一边注意把饼皮拉薄拉宽,每卷一下就把两侧的面团往中间包裹,这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏,分布均匀。
10,把卷好的面团竖起来,用手掌心压扁。
11,用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形,厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖,还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以,擀的力度不要太大,动作轻柔一些,不然肉馅会漏出来,不好看。
12,锅中倒入适量的油烧热,油量跟平时的炒菜量差不多,油温有五成热时把饼胚放入锅中,中火慢慢煎。
13,把饼胚煎至两面金黄就可以了,出锅就可以吃,十分香酥。
小贴士:
这个牛肉饼煎的时候要用到油的,别老是说健康就放一丁点,没有油的酥饼吃起来不香;
吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃,平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外;
牛肉馅可以换成猪肉馅,调制的方法一样,加入少许小葱来调味也不错,当然您也可以自由发挥下,比如做成辣味的,梅干菜肉的等等;
牛肉千层饼怎么做,外皮酥脆,层层加肉,比买的还好吃呢?
牛肉馅饼是一道美味可口的美味小吃,归属于陕西菜。在西安又称“千层牛肉饼”,已经有一千二百多年的历史。在唐朝,此饼曾为皇宫御牛肉千层饼,咸香,松脆,条理清楚,煎至金**,肉香四溢咬中的每一口全是达到,愿我们的日常生活如这牛肉千层饼般节节高升越变越好!
牛肉千层饼主要材料:牛肉馅150克中筋面粉300克温开水180克调料:姜1一小块葱1小标题生鸡蛋1个盐少许白胡椒粉少量生抽酱油2勺耗油1勺食用油1勺小香葱2根芝麻适当食用油适当加工工艺:
第一步中筋面粉加温开水搓成平滑的面团,盖保鲜袋醒30min。牛肉馅放在碗中,添加生鸡蛋,盐,白胡椒粉,生抽酱油,耗油及1勺食用油。姜蒜擦捣烂后加入小半碗冷水,过虑出葱姜水后少量多餐地添加牛肉馅。
第二步拌匀的牛肉馅预留。醒好一点的面团分为尺寸均匀二份。取一份面团擀改成0.5CM的煎饼均匀地涂上一层牛肉馅。上洒切好的小香葱碎,在混沌皮左右如下图各切二刀。把右上方的混沌皮往下折,上端的往下折,二片叠在一起。把折起来的那一部分往正中间折。然后将下边的混沌皮往上面折,上端的往下折。、折起来的那一部分再次朝左边折,反复之上步骤。
第三步插口部捏住,不能让饺子馅露在外面,最后叠成一个长方形。用擀面杖轻轻地擀薄,特别注意用劲要匀称,擀好后产品刷薄薄一层水沾到芝麻。煎锅放适当食用油,将饼放进锅里盖上锅盖用中小火煎。煎至二面金**时即可出锅。
小提示中筋面粉便是家中蒸馒头水饺常用小麦面粉。和面的温水流量请灵便调节,揉好一点的面团要软而不粘。醒皮就是为了擀开时比较容易,能够夜里揉好面盖保鲜袋第二天早上再接着做。煎的时候一定要中小火盖上锅盖,二面煎至金**就熟了。
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