山药烩香菇的做法是什么？

山药和香菇都是营养非常丰富的食物。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，据《本草纲目》记载山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫诞、润皮毛”近年来研究山药能诱导人体产生干忧素，增强人体免疫功能的作用，常食可强身健体，延缓衰老。

香菇有山珍之王的称号，是高蛋白低脂肪的的营养保健食品。香茹性寒，味微苦有利肝益胃的功效。《神农本草》中有服饵菌类可“增智慧，益智开心”的记载。现代医学认为香菇的益智作用在于含有丰富的精氨基酸，和赖氨酸常吃可健体益智。

山药烩香菇两者结合更使营养加倍。烩菜是一种烹饪方法，是食材经过炒制加高汤或水炖制入味的一种方法

山药烩香菇，又一道春季里的养生菜，食材有山药，大枣，香菇，胡萝卜，是一道简单的素食进补菜，有很多人由于特殊原因不能大鱼大肉大油进补，就得从素食里面找营养，山药和香菇都有补益气血的作用，再加上大枣和胡萝卜，很完美的搭档，特别是香菇，有营养专家称“四条腿的（畜肉例牛羊猪等）不如两条腿的（禽肉例鸭鸡等），两条腿的不如一条腿的（菇类和鱼类）”所以说山药烩香菇，再加上大枣胡萝卜，滋补养生不一样。

（1）山药300克去皮，斜刀切3厘米的段，然后各段再切厚一点的菱形片，放入盆中，加几滴白醋或食盐后加水浸泡，炒之前投洗干净备用。

鲜香菇50克（干香菇要提前两小时温水泡发，我比较喜欢干香菇，味道足，并且营养专家称鲜香菇维C含量高，干香菇维生素D含量比较高，补钙效果好）去根后，斜刀片成大厚片备用。

胡萝卜一小块，先斜刀切段，再切成菱形厚片备用。大枣10颗提前泡好洗净，切成片备用，葱白一小段切成马蹄厚片备用。

（2）起锅烧油，油热放入葱炒出香味，放入香菇，胡萝卜，山药翻炒片刻，然后加入10克生抽，翻拌均匀后加水没过食材，放入大枣，焖大约两分钟后，加入少许盐调味，3克左右（不可加多，因胡萝卜和大枣带有甜味，保持住原汁原味），等汤汁收得差不多即可（不用勾茨，因为山药本身就有淀粉），美味的山药烩香菇就做好了，希望大家喜欢。

山药的8种吃法

早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：

1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

烩山药丸子

特点：荤素搭配，味道浓厚。

备料时间：5分钟

烹调时间：15分钟

原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法：

1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

山药炖牛腩

特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

备料时间：8分钟

烹调时间：25分钟

原料:山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法：

1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

兰花酿山药

特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。

备料时间：15分钟

烹调时间：15分钟

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法：

1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。

3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。

4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

什锦山药粒

特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

做法：

1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

山药熘肉片

特点：又滑又嫩，味道咸鲜。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料:山药、干木耳、猪里脊。

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法：

1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

拔丝山药

特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间：3分钟

烹调时间：5分钟

原料：山药。

调料：绵白糖、干淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金**捞出。

2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3.当糖液炒至**时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

山药饼

特点：色泽金黄，口感香糯。

备料时间：5分钟

烹调时间：20分钟

原料:山药。

调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法：

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。

2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金**即可。

山药豆腐羹

特点：味道鲜美，入口润滑。

备料时间：3分钟

烹调时间：5分钟

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

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