鸡爪怎么弄才好吃又简单视频
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:50:17浏览:10分类:美食推荐
通常由凤爪、泡菜水作为主料,由姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒等作为辅料制作而成原料:凤爪300克、泡菜水少许
1、将凤爪泡4个小时去血水;
2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟,然后下到冷水中凉为止;
3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲;
4、再用刀在凤爪背上轻划一下,取出大骨头;
5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头;
6、用泡菜水泡一夜即可。?
原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
温馨提示:
1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀
主料: 鸡爪500克
配料: 蒜蓉20克 姜末10克 葱末5克?剁辣椒80克 姜片3片
辅料: 料酒2大汤匙 冰水1000克 盐少量 糖适量 醋少量
1.剪去鸡爪的指甲,洗净后焯水。
2.焯水后鸡爪洗净,然后放入高压锅内,加水,3片姜,2大汤匙料酒和少量盐开始用高压锅压。
3.压5分钟关火,等压力去掉后,打开锅盖,把鸡爪捞出放入1000克冰上中浸30分钟。
4.从冰上中取出鸡爪,去掉鸡爪上的骨头。
5.锅内加少量的油,倒入红剁椒、姜末、蒜蓉和葱末,用小火翻拌均匀盛出放凉。
6.?6.然后在剁椒混合物中加入适量的糖和醋,搅拌均匀后,把鸡爪放入翻拌均匀
前两天看完了《我家那闺女》,其中看到了王鸥**姐回到广西吃美食那一期,特别是田螺鸭脚煲的那一段,简直把小编肚子里的蛔虫都勾起来了,看到那饱满的田螺肉满口鲜香,那炸过的鸭脚充分的吸收了田螺的鲜味,鸭脚皮是酥酥软软的有嚼劲,轻轻咬一口下去都是满满田螺味的胶原蛋白,还有那酸笋嫩白脆爽,汤汁热辣鲜甜,真是色香味俱全呀~
这道田螺鸭脚煲是广西柳州著名的特色风味菜,首先是先将鸭脚炸透后,再田螺一起搭配酸笋以及其他多种香料爆香后加水慢火熬煮出来的。其中不仅具有酸辣鲜爽的独特味道,还是一道非常开胃下饭的地道风味菜。
田螺鸭脚煲
食材的准备:
主材料:田螺、鸭脚、酸笋、腐竹、油果、芋头、黄花菜。
辅材料:紫苏、香菜、葱姜蒜、小米椒、辣椒粉、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮。
调味料:豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。
做法步骤:
1、首先把买回来的鸭脚田螺加点盐和几滴油,让田螺更快的吐吐沙之后,就快刀斩乱麻的把田螺尾巴给剪掉剪掉。(如果觉得处理田螺麻烦的话,也可以买商家养好和已经处理好尾巴的。)
2、然后把鸭脚清洗干净,把鸭脚的脚趾甲剪掉,接着锅里倒水,加入料酒和姜片,还有鸭脚,开火把鸭脚煮开后,捞出用冷水冲洗干净,放一边沥干水分。(因为鸭脚的味道有些重,所以焯水这一步是一定要做的哟,还有鸭脚建议最好选择带皮的,因为带皮的会比不带皮的口感更美味好吃。)
3、热锅倒油烧热后,把沥干水分的鸭脚放进去炸,炸到鸭脚有些金**就可以捞出放盘里待用。(炸的过程中鸭脚会爆,所以油可能会肆意飞舞,担心溅的四处都是的话,可以把锅盖盖上,等锅里动静小些了,再打开查看鸭脚炸的程度。)
4、锅里留油,用小火把腐竹稍微炸一下。(当然,腐竹也可以在市场或者是超市买已经炸好的。)
5、把芋头去皮后切成大小合适的块状,然后再把油烧热,放入芋头炸到表皮微微金黄后,就可以捞出放盘里待用。(如果放土豆的话,也稍微炸一下哟。)
6、锅里热油,倒入切好的酸笋,再加点辣椒粉,把酸笋煸炒干出香味后,盛出放盘里备用。
7、把葱姜蒜、小米椒、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮爆香后,加入豆瓣酱炒出红油,再接着放入田螺、部分酸笋继续翻炒3分钟左右,再放入适量的盐、生抽、蚝油、老抽继续翻炒。
8、倒入开水,水位没过田螺就可以了。(汤的味道要稍微的略咸一丢丢哟。)
9、最后加入鸭脚用大火煮开后,调小火慢慢熬煮三四十分钟左右,具体时间可以根据鸭脚酸软而定。(如果家里有砂锅的话,大火煮开后,再用砂锅熬煮味道会更好些。)
10、煮到鸭脚骨头酥软之后,准备出锅前,加入剩下的酸笋、炸好的腐竹,油果以及芋头、黄花菜,还有香菜和紫苏就可以出锅品尝了。
如果时间不着急的话,可以先用筒骨煮出高汤后,再把高汤跟田螺鸭脚一起熬煮,味道会更加的纯正哟~还有哦,听说用石螺跟钉螺一起煮的话,汤的味道会更加的鲜美,不信你可以试试看哟。
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