求巧克力蛋挞做法

·配 料: 鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。

·操 作: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。

2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。

4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。

5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。

·营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦...

中间的挞心也可以用100克砂糖和100克蛋黄的混合液，添加500克奶油再添加250克牛奶，混合均匀，然后倒在挞皮中，放入烤箱中在200度的条件下烘烤20分钟，就可以了．

挞皮材料

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。

偶没高粉，也没现成的低粉.就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。

也没酥油，就用的色拉油。以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟

麦淇淋，室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片.

面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。折三折后，用面包住麦淇淋，小心的擀成长条，在将长条四折（就像叠被子）。在重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。

松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）。擀的时候可以在上下都铺层保鲜膜。然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟

挞浆材料

家里没牛奶了，用的奶粉，水，砂糖，鸡蛋2个，低粉15g

牛奶+糖，加热到糖融化，稍放凉加鸡蛋，在筛入面粉。

从冰箱取出松弛好的面，切1cm厚左右，大小自定，一面沾少许面粉，沾面粉面朝上，放在模子里压出形状倒入挞水，七分满就好。

剩下的就是，烤箱预热，220度15分钟

蛋挞的制法

蛋挞的做法大全

一，葡式蛋挞

材料

挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺

做法

1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；

2.揉成表面光滑的面团；

3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；

4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；

5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；

6.把125克黄油放在中间；

7.把四个边折起来包住黄油；

8.翻面，压扁；

9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；

10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；

11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；

12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；

13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；

14.加炼乳1勺继续搅拌；

15.加入蛋黄2个；

16.低筋面粉8克拌匀 ；

17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；

18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；

19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

二，水果蛋挞

材料

"塔皮的材料如下 9个","奶油 100克","糖粉 50克","面粉 150克","蛋塔水的材料如下 9个","牛奶 200克","细白糖 100克","鸡蛋小型 150克","香草糖粉 1小匙","草莓，奇异果 适量","自制奶油馅 适量"

做法

1: 1、首先烤蛋塔一定要有蛋塔的模具，如图这种白铁薄的模具在这里的超市都很容易找到。2、塔皮材料里的糖粉最好不要用白糖来代替，否则烤出的塔皮会比较粗。不如用糖粉来的细致。

2: 将塔皮的材料全部放在一个大碗中，用手充分抓拌成面团，撒上一些面粉，操作时才不会粘手。将面团平均分成9份，双手慢慢挤压面团直到塔皮充满整个模具。务必厚薄均匀！

3: 1、将蛋塔水材料中的牛奶和糖先放入小锅中，小火煮到糖化了就关火，旁边3个蛋打好之后加入牛奶中充分搅匀。2、拌匀后用过滤网将蛋塔水过滤。

4: 将蛋塔水倒入模具中，如图约9分满即可。烤箱先预热10分钟，将烤盘放入烤箱，180度，中下层，烤25到30分钟。鸡蛋大小不同，最好只倒9分满，否则会溢出不好脱模，剩下的蛋挞水加些面粉可以煎鸡蛋饼。

5: 冷了以后，用手轻轻一压，烤出来的蛋塔很容易就可以脱模了！这样子就可以吃了。这也是我们家最常吃的蛋塔。

6: 如果宴客，只要在蛋塔上加些水果装饰即可，中间可用鲜奶油或是和我一样用自制的奶油酱也可，奶油酱可参考德国蛋糕里的内馅做法即可。

蛋挞

挞皮:

1. 牛油70g

2. 低筋面粉125g

3. 盐少许

4. 蛋黄1只

5. 水1汤匙

6. 砂糖30g

挞皮做法:

1. 将牛油置一室温回软，将低筋面粉、砂糖和盐混合，筛入盆内，将牛油、蛋黄和水倒入

2. 利用胶刮板和手将材料充分混合搅匀及搓至成面团

3. 取出保鲜纸把面团包好，放进冰格冷藏3小时

4. 取出面团，撒下少许面粉在台面，利用面棍将面团压平

5. 将压平之面团铺在模上

6. 将多余部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔

蛋馅料:

1. 全蛋6只

2. 糖140g

3. 淡奶30g

4. 吉士粉20g

5. 水380g

蛋馅料做法:

1. 将蛋、吉士粉和淡奶搅拌，倒水和糖置锅中煮至糖溶解

2. 将糖水慢慢倒入蛋液中搅拌

3. 将蛋液倒入挞皮内约七至八成满，焗炉预热200°C焗7分钟即成。,参考: From: Chef's Recipe,馅料部分：

鲜奶300cc，香草精一茶匙‘动物性鲜奶油700cc，兰姆酒或桔子酒一茶匙、蛋黄8个、细砂糖200公克，鲜奶油与鲜奶(适量)。

千层派皮材料部分：

低筋面粉250克，起酥或奶油180公克、水100cc、无盐动物奶油、盐各3公克‘细砂糖30公克。

千层派皮做法：

1.将面粉放在桌上，撒成一圈空心圆，在空心圆中心放入盐、糖和水。

2.用手指将材料搅拌均匀后，再将面粉由内往外方向搅和均匀。

3.和好的均匀面团，用PE膜包起来，放入冰箱30分钟。

4.用PE膜将奶油整型成约12公分宽、18公分长、约1公分厚的长方形片状。

5.将面团由冰箱取出后，用手指测试面团软度与奶油软度是一致；若是奶油太硬了，则再将奶油放置至室温下，使它自然软化。

6.将面团用成椭圆形，再将奶油片放在面皮上。

7.将面皮从四边往中心折叠起来，紧紧包裹住奶油，翻面将折叠开口处朝下，与桌面相接。

8.桌面上撒上面粉，将面团用成长条形，厚度约零点五公分。

9.用刷子刷去正反正两面多余的面粉，再将面皮分成三等分折叠起来。

10.再将面度用成长方型，厚度约零点五公分，再分三等分相折叠起来，放入托盘后，覆盖PE膜，放入冰箱冷藏，约30分钟。

11.由冰箱取出后，置室温回温一下，再重复第八项至第十项的做法三次。

12.最后由冰箱取出后，用成零点5公分的长方形簿片，将四边切割整齐。

13.面皮卷成圆筒状，直径约5公分，再用PE膜包裹起来放入冰箱冷藏醒一天。

14.取出圆筒状面团，切成1公分厚的圆切片，压平，放入小挞模型。

15.再将小塔放入冰箱醒2小时。

蛋挞做法：

1.先将烤箱预温270度约25分钟。

2.另取一个容器将全蛋、蛋黄、鲜奶油置于其中充份拌匀备用。

3.蛋黄与细砂糖用打蛋器搅拌均匀备用。

3.先将鲜奶、盐、鲜奶油置于是锅中，开火以小火(须不断搅拌)煮至微滚，再熄火倒入香草精拌均匀。

4.将煮滚的鲜奶油、鲜奶分次倒入蛋黄糖汁中拌均匀，待鲜奶油......等容解后再将糖放入继续加热快速搅拌后离火最后可以再倒入一茶匙的兰姆酒或桔子酒拌均匀(依个人喜爱)。

5.将混合蛋汁挞皮内，约倒满八分左右即可。

6.将煮好之蛋水用细网过滤后将起泡部份括除后待凉备用。

7.将挞皮从冷藏室中取出置于工作台上约五分钟后。

8.再将挞皮从中间顺模型向外压至高挞模0.5公分高。

9.将蛋水倒入模型中，约八分满左右即可。

10.再将蛋挞放入已预温至270度烤箱中，最下层烘烤约20分钟即可出炉。

11.即刻脱模，置放铁架上冷却，即完成。

加点小小变化做出新口味

椰香蛋挞：将材料中鲜奶改为椰汁奶即可。

葡萄干蛋挞：可在蛋挞中加入少许葡萄乾，但是葡萄干须经处理(可以加入一点点的兰姆酒)。

巧克力蛋挞：将蛋挞馅料中加入可可粉约30公克，将蛋黄与细砂糖拌匀后，再加入可可粉拌均匀即可。

水果蛋挞：可在材料中加入少许的苹果、罐头(水密桃)....等等口味依各人而定。

核桃、杏仁蛋挞：是将核桃、杏仁压碎后再加入烘烤，别有味道。

正宗的葡式蛋

(烤好表面会有焦糖色的黑点状)可用下列的做法:

A 奶水 110g 细糖 70g

B 奶水 110g 动物性鲜奶油 220g

奶香粉 1/2匙(不加亦可,比较不香而已)

C 蛋黄 4个 全蛋 1个

做法:1.将A料煮至糖溶解,离火备用

2.将B料+C料搅拌均匀(蛋要完全打散)

3.将做法1.+做法2.搅拌均匀即可

材料比较多,但是馅料比较香,比较好吃,有兴趣的人可以试试看!!还有就是现成的葡式蛋塔皮,烘焙材料行有在卖哦!粉方便你呃!,

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