韭菜馅的调法

韭菜馅的调法有很多种，例如：韭菜鸡蛋馅调法、韭菜虾仁馅调法、韭菜猪肉馅调法。

1、韭菜鸡蛋馅调法：

摘下适量的韭菜并将其洗净，然后切成细小的碎末。将鸡蛋提前炒熟并待其凉透后，再将粉条和木耳分别泡好，并将它们也切成细末。接着将以上预处理过的原料混合在一起，加入适量的蚝油、盐和熟油，拌匀即可。

2、韭菜虾仁馅调法：

摘下适量的韭菜并将其洗净，然后切成细小的碎末。将虾仁切成小丁，木耳和粉条也分别切成细末。接着将以上原料混合在一起，再加入适量的盐、熟油、生鸡蛋和蚝油，拌匀即可。

3、韭菜猪肉馅调法：

将韭菜切成细小的碎末，五花肉也切成小丁，粉条泡软备用。然后在炒锅中烧热适量的底油，放入五花肉炒制，再加入适量的生抽、老抽和蚝油，炒熟待其凉透。接着将处理好的食材混合在一起，再加入适量的盐、白糖和胡椒粉进行调味，拌匀即可。

调韭菜馅的注意事项

韭菜本身是很容易出水的蔬菜，在切好后，要记得控干水分，再进行下一步。此外，切好的韭菜，需先加油搅拌后，再放其他调料，目的是锁住韭菜当中的水分。

如果先加盐等其它调料，韭菜会冒出大量的水分，不光色泽容易变黄，口感也会受到影响。加油的目的，可以理解为盖上一层油脂保护膜。

在调制韭菜馅的过程中，建议别放五香粉、十三香、老抽和料酒。五香粉和十三香都属于味道比较重的香料，它们的目的主要是去腥提鲜。而新鲜韭菜本身的鲜味已经足够，如果再加这两味香料， 反倒会遮盖住韭菜本身的味道，影响最终的口感。

韭菜馅包子怎么做

韭菜的好吃做法很多。韭菜可以做成韭菜炒鸡蛋、鱿鱼丝韭菜、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、韭菜榛子沙拉等菜肴，韭菜可炒、做汤、做馅、做饼、烤、凉拌等。

韭菜炒鸡蛋

一、主料：韭菜300克、鸡蛋6个

二、辅料：料酒15毫升、食盐5克、食用油15毫升

三、韭菜炒鸡蛋的做法步骤

1、韭菜买回来后择去老叶清洗干净。

2、把洗净后的韭菜切成段。

3、鸡蛋打在碗中。

4、加入适量料酒和少许盐打散。

5、锅中倒入食用油。把打散的鸡蛋倒入。

6、稍凝固后快速划散，盛出。

7、锅中再倒入适量油后先把韭菜茎放入煸炒。

8、再把韭菜叶放入一起翻炒。

9、加入食盐，炒匀。

10、把鸡蛋放入。

11、一起炒匀即可出锅。

12、成品图。

四、韭菜炒鸡蛋的烹饪技巧

1、炒韭菜时候最好把韭菜茎与韭菜叶分开入锅，先放韭菜茎稍微翻炒后再放入韭菜叶，这样就可以避免韭菜叶糊烂出水的现象。

2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。

3、韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。

韭菜馅包子的做法有韭菜猪肉包子、韭菜虾仁馅包子、韭菜鸡蛋素馅包子等。韭菜猪肉包子。准备食材：韭菜500克、猪肉250克、姜适量、生抽3瓷勺、老抽1瓷勺、蚝油1瓷勺、料酒1瓷勺、十三香1调料勺、香油适量、盐8克、水450克。猪肉切丁与姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香混合调匀。

一、韭菜猪肉包子。准备食材：韭菜500克、猪肉250克、姜适量、生抽3瓷勺、老抽1瓷勺、蚝油1瓷勺、料酒1瓷勺、十三香1调料勺、香油适量、盐8克、水450克。

1、猪肉切丁与姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香混合调匀。

2、临包前，将肉馅与韭菜、盐、香油混合调匀即可。

二、韭菜虾仁馅包子。准备食材：韭菜 500克、海虾200克、鸡蛋3个、姜适量、油10克、盐适量、蚝油10克、生抽5克、醋2克、蚝油3克。

1、虾和姜末放入调馅的大碗中，同时加入油、盐、生抽、醋、蚝油搅拌均匀，腌渍一会让其入味。

2、放入韭菜碎，磕入一个鸡蛋，拌匀即可。

三、韭菜鸡蛋素馅包子。准备食材：韭菜1000克、鸡蛋5个、虾皮一大把、精盐适量、食用油适量。

1、起锅烧油，拿搅匀的鸡蛋倒入锅中翻炒至金黄后，加入虾皮翻炒均匀。

2、待锅中鸡蛋虾皮晾凉后，加入切碎的韭菜葱姜等搅拌均匀即可。

百科狗 baikegou.com