和好的面放冰箱冷藏第二天做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:50:35浏览:8分类:美食推荐
因为早上起来准备早餐的时间比较紧,很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好,这样可以在早上尽量节省时间,做出快手的营养早餐,例如做面食,尤其是做发酵类的面食,和面、发酵都很费时间,那么,如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵,第二天早上起来就可以节省不少时间。
所以,这个问题的回答是:晚上和好面放在冰箱,第二天早上一般都可以用的,但是面的状态会发生一些变化。
面团冷藏一晚后会有什么影响?
因为和面可以做的早餐太多了,基本分为两类:发酵和不发酵,但是不管发酵还是不发酵的面团,放入冰箱冷藏,都是可以第二天早上用的。
那为什么我会说面团的状态会发生一些变化呢?首先来看看发酵面团和不发酵面团可以用来做些什么美食:
(1)发酵面团:包子、馒头、面包、油条、发糕等
发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵,这样可以节省早上发面的时间,而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右,这是最合适的温度,如果放入冰箱冷藏发酵,冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间,酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,所需时间就变长,一般经过一晚的发酵时间也是足够的。
冷藏一晚后的变化:面团冷藏发酵之后,明显膨胀,内部有蜂窝状,说明发酵是成功的,但是也有可能发酵时间过长,面团严重塌陷、表面小孔过多,让面团闻起来有很大的酸味。
解决措施:这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味,一般100克面粉加1克食用碱,用少量水把食用碱融化好,从面团的中间挖一个小孔,倒入碱,然后把面团和碱充分揉均匀就行,切记不能加太多,否则做出来的包子馒头碱味很重,而且面会发黄,而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的,除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。
(2)非发酵类:面条、饺子皮等
冷藏一晚后的变化:没有放酵母粉的面团放入冰箱冷藏后,面团有了足够的醒发时间,这个过程中,面筋会形成,让面团更筋道,用手轻轻把面团拉开、拉薄,会发现面团的延展性更好,像皮筋一样不会轻易断裂。
所以,对于非发酵类的食物,尤其是做面条,面团冷藏一晚更好,如果是做面包也可以用这种方法,先不放酵母粉,把其他材料都揉进面团,然后放入冰箱冷藏一晚,第二天拿出来再加酵母粉揉均匀,然后手工搓出手套膜就更轻松。
面团放入冰箱冷藏需要注意什么?
(1)密封冷藏
不管是发酵面团还是非发酵面团,都可以放入冰箱冷藏,第二天早上再用,虽然面团会有一些小变化,但是也在我们的接受范围内,但是面团放入冰箱冷藏时需注意,面团一定要密封盖好再放进去,这样才可以保证面团不会干燥开裂,也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味。
(2)冷藏的温度
记住,面团是放入冰箱上层的冷藏室而非冷冻室,放冷冻室的面团就变得硬邦邦的,等于休眠了,不会发酵的,而冷藏室的温度一般都可以调节的,冷藏发酵适合的温度是4~6度,一定不能为0度甚至0度以下(不要质疑,有这种冰箱),此外,面团还要离冰箱内壁有适当距离,太近的话面团也可能被冻住。
(3)冷藏的时间
非发酵面团对冷藏的时间并不敏感,想要冷藏多久都可以,只要不坏就行,而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的,一般6~8小时比较合适(除开做特殊种类的面包),不要超过10小时,大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。
(4)使用前需回温
面团冷藏一晚后拿出来用之前,最好让它回温半小时,夏天直接放在室温环境回温即可,冬天温度很低,可以放在35度左右的温水中回温,这样可以让面团不至于硬邦邦的,同时还能激活酵母的活性。
以上就是我关于晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答,答案是可以用的,但是不能直接用,还需根据情况处理,希望我的回答对大家有帮助。
我是希妈,一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈,我会经常更新美食做法
在存储和冷藏面条时,需要注意一些关键步骤,以确保面条的质量和营养价值,包括:
1. 煮面的时间不要过长,避免面条过软,容易变质。如果煮的时间过长,可用冷水冲洗面条,以停止烹饪过程。
2. 把面条放在凉水中彻底冲洗并滤去残留的淀粉。这可以帮助减少面条的黏稠度,避免面条之间粘连。
3. 等面条冷却后,用厨房纸巾或一次性纸巾吸干面条上的水分。
4. 如果将面条放进冰柜里,需要保持面条的干燥。最好是用保鲜膜或塑料袋将面条包好。这可以防止面条之间互相粘连,并使面条质地更好。
5. 取出面条之前,需要先将面条在室温下放置10-15分钟以恢复室温。这可以避免面条在处理过程中破碎或变形。
6. 在准备将冷藏的面条加热之前,需要先将面条放进锅里煮沸,然后立即捞起。这样能够防止面条之间互相粘连。
7. 最后,如果有需要再加一些水或汤,以使面条更容易煮熟,并带有更多的味道和营养。
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