面条煮不熟是怎么回事 面条煮不熟是啥回事
作者:百变鹏仔日期:2024-02-03 20:05:44浏览:18分类:母婴育儿
1、煮面条时,待水开后先加少许盐,再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊。
2、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。
3、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。
为什么有些面条久煮不烂
面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗,剩下来的黏黏的东西就是它。
1、面粉水洗后得到的粘稠物是面筋,主要成分是蛋白质。
2、面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3、面粉里不会加塑化剂,可能加增稠剂,比如黄原胶,属于可溶性膳食纤维,安全可靠。
4、面粉添加魔芋粉也可增筋,原理与增稠剂一样。
面条是东方人最重要的主食之一,其吃法多种多样,煮面、炒面、拌面、蒸面各有各的味道。
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶,也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例,它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。
同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理,增稠剂在食品中的应用非常多,面条也只是其中之一。
扩展资料:
煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却,还有人再把面条放到冷水里冲,加重了营养素的损失。 面汤虽营养素较多,但含盐量也高,应少喝。此外,炒面会破坏维生素;焖面营养损失较小,但不能反复焖。
吃面时,人们的通病是面条多,配菜少,营养很难均衡。建议吃面时,有意识地增加菜码品种和数量,一碗面的蔬菜量最好达到200克以上,至少包括3类。
人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”
人民网-据说这是中国最好吃的10种面 好面条有4个标准
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