河粉怎样做最好吃?对火候有什么要求?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:57:45浏览:10分类:美食推荐
广东人非常喜欢吃河粉,而最有名的做法有湿炒河粉,干炒河粉,那到底什么是湿炒?什么又是干炒呢?今天我就和大家来聊聊这两种做法有什么不同,为什么如此受人喜欢?
河粉,是一道广东经典的特色传统小吃,河粉的制作是经过多重繁琐的工序制作而成,大米浸泡-打磨成粉浆-过滤-上锅蒸-冷却。最后切成均匀大小的条状。就成为了河粉。
湿炒河粉,主要是以河粉为主材料,搭配瘦肉丝,香菇丝,木耳丝,红萝卜丝配料制作而成。也就是所谓的滑粉。热锅放油,先下各种配料炒软,浇上调好的生粉水,盐,白糖,生抽,蚝油,大火烧开后,把河粉放下去翻炒均匀即可出锅。这道香气扑鼻,口感爽滑的湿炒河粉就做好了。非常好吃。
干炒河粉,是广州最出名的特色小吃,起源于广州,现在在广东的大部分地区盛名。主要以河粉为主材料,搭配牛肉,绿豆芽配料炒制而成。称之为干炒牛河。它的做法与湿炒极其不同,全程只需要油炒制,不需要一点水。牛肉需提前放盐,胡椒粉,生粉芡水腌制,此做法能使牛肉嫩滑不柴。干炒牛河非常讲究烟火气,油锅一定要够热。热锅放油,下牛肉,绿豆芽炒软,把河粉放下锅,加少许盐,鸡精粉,生抽,迅速抛动铁锅,让河粉在空中来几个漂亮的空翻。即可出锅。3分钟搞定。
这道干炒牛河就制作完成了,口感咸香可口,干爽不粘牙,真的会吃一次就爱上它,在广东生活的人相信很少有人没有吃过它的。
看到这里,你知道什么是湿炒牛河?什么是干炒牛河了吗?有机会一定要试试看哦。偷偷告诉你,价格不贵哦。
如果吃过的朋友,你最喜欢的是湿炒还是干炒呢?
20年烧烤老板:记住5点,你做的烧烤绝对不比我差!2分钟学会
今天和大家分享的文章是“和家人朋友外出烧烤,掌握5个关键技术,你就是夏日派对焦点”。如果您喜欢我的文章,记得关注和分享哟!
夏天和烧烤总是很般配。伴着炎炎夏日的到来,街边的烧烤摊开始渐渐热闹起来,带着家人一起烧烤放松,或约三五好友聊聊人生,或与同事一起野餐,烧烤里所含的“烟火气”,绝不仅仅是食物,更多的还有借由食物所串起的生活滋味。
去外边烧烤摊吃烧烤自然美味方便,划划菜单,片刻功夫,烤肉、小菜、啤酒便端上来了。但有人却担心外边食材(特别是肉),卫生状况不让人省心,还有靠边摊人多吵杂,根本不能达到放松休闲的目的。我们还是尝试自己动手做美味的烧烤吧!
自己做烧烤,最大的问题是不够专业。都需要哪些工具?食材怎么选择?怎么烤?烧烤的香料怎么调配?都是我们要解决的问题。20年烧烤老板:记住5点,你做的烧烤绝对不比我差!2分钟学会。
一、食材选择。这个得由你个人的口味来定,小编为大家推荐几类适合户外烧烤的食材。
1、海鲜类。秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等,这些都特别适合烧烤。
2、肉类。肉类中,小编最喜欢五花肉,肥瘦搭配,烤得油滋滋响,贼香!当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜类。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等,当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材,烤着吃也很美味。烤蔬菜有个小诀窍,就是在烤前先刷一层油,锁住水分,这样味道更棒。
二、食材腌制。烧烤蔬菜,一般不需要腌制,清洗干净即可直接烤,原汁原味特别香;如果是肉类,一般需要腌制,这样更入味,更好吃。
腌制所需腌料,在超市或者菜市场上就能买到。如果不买,也可以自己加一些盐、鸡精、味极鲜和十三香等自己进行腌制,味道也不错。此外,还需要加入葱花、姜末等去除腥味。
还有一种方法也不错,按10斤肉来做,需要加孜然粉1大把,耗油1勺,十三香和鸡粉适量,再切半个洋葱加入。充分搅拌均匀,腌制1-2个小时,即可开烤。
三、烤肉方法。室外炭烤需要准备烧烤炉子、炭(要尽量选用块状的柴火炭),酒精块、扇子、烧烤架、竹签等。当然,你还可以选择在室内用烤箱、电饼铛烤肉,这个与韩式烤肉有些相似。
无论是室内,还是室外烧烤,有3点需要注意∶一是冷冻食材最好完全解冻(方法请参考我的上一篇文章)再烤,这样吃起来更香;二是烤肉时,不能有明火,否则烤肉会发黑且有焦糊味。如烤的过程中,撒点盐能迅速灭掉。三是烤串时刷的油最好用菜籽油或者色拉油,禁用使用香油、猪油。
烧烤步骤:
第一步:生火:将烤炉清理干净,加入木炭点燃,待其充分燃烧后,再把炭火铺成厚约2公分左右的火层。
第二步:烤制:将烤串放在炉面上,肉类直接刷油烤制,并不时的翻动。待烤串看着有油泡翻滚,颜色变白变黄时即成;鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声;鸡腿要事先用小刀划几下,烤的时侯刷油烤至焦黄即成。烤的时侯,边烤边刷油,待食物烤到八九成熟时,撒上撒料,刷上油,稍烤一下既可开吃。
四、香料配方。香料配方一般烧烤摊是不会外泄的,下面是我的一位做烧烤20年的朋友分享的,他现在不做了,所以给了我。
1.麻辣味。配料:胡椒粉10g,回味粉20g,味精(粉状)5g,辣椒粉340g,孜然粉15g,花椒粉100g,盐10g,搅拌均匀。
2.孜然味。辣椒粉100g,孜然粉200g,花椒粉100g,盐5g,回味粉15g,粉状味精5g,搅拌均匀。
3.椒盐味。花椒和精盐各50g,一起放到锅里炒香,放凉后研磨成粉末状。
五、烤制时间。不同食材,烤制时间也不同。
1、较薄的烤肉片,一般只需3-4分钟就熟了,不宜烤太久,要不然烤焦了,就不好吃了。
2、猪肉必须烤至熟透才可食用,牛肉不宜烤至全熟,否则会破坏肉质结构,而吃起来不那么鲜嫩了,像牛排一样烤至1.3.5.7成熟即可。
3、海鲜及鱼类:烧烤鱼片,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好,能最大程度地保存鲜美的汤汁。烧烤约3分钟左右,鱼片凸起,即可食用。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-20 烧烤有哪些菜
- 04-19 烧烤的考能组什么词
- 03-28 形容热闹沸腾场面的句子 描写热闹场面的好句子
- 02-01 烧烤文案发朋友圈
- 01-31 儿童文案短句干净治愈
- 01-28 烧烤店老板为什么留不住烧烤师傅呢?
- 01-17 适合熬夜时发的心情句子
- 01-11 美味诱人的烧烤,怎么吃才健康不上火呢?
- 01-10 ??һ?Ƿ?
- 01-04 吃烧烤上火怎么办?
- 01-03 河粉机做河粉问题
- 01-02 河粉是怎么做的
- 搜索