香辣面的做法(素的)。干炒的怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:08:06浏览:10分类:美食推荐
第一种普通的:
一.姜末、蒜末炒香。 加入事先拌好的肉末(肉末有料酒、老抽、蒜末、麻油) 煸炒片刻后加辣酱。我喜欢剁椒,所以在炒完肉后加,如果是加豆瓣辣酱就要先炒香豆瓣辣酱后再加肉末。
二.原料:
1、肉糜(超市有现成的卖)或肉丁(买肉自己切成花生米大小)。如果是自己切的肉丁,可以先用开水焯一下,洗净备用。
2、香菇、木耳适量,冷水发开洗净,切小丁或剁末(根据肉的粗细决定)备用。
3、适量的生姜、洋葱、大蒜头洗净剁末(根据个人口味决定数量),备用。
4、油、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、味精、辣油(红辣椒切成小段在热油里过一下,滤出油即成。亦可买现成的,我觉得还是超市买瓶装的效果好)等调味品。
做法:1、热锅(锅烧热)冷油(倒入少量的油),随即倒入肉糜(或肉丁)不断翻炒。
2、逐一加酒、酱油、少量的盐翻炒,再倒入香菇、木耳、姜葱蒜末,最后加水、盖锅、大火烧煮(一次加足水),约5分钟后,加适量的糖,略烧片刻熄火。
3、加辣油、鸡精、味精拌匀起锅。
将面做熟后,加入上述 菜料
就可以吃 了
第二种香辣牛肉面
材料:
牛肉,手擀面。
调料:
姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤。还可放入少许陈皮,喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。
配菜:
油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁
做法:
1、先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净,再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。
2、将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。
3、另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。
这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。
一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量,不然汤会变得很辣喝不来的~
第三种香辣担担面:
先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段,然后用小火慢慢熬,很香,但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟,原来红油是这样炼成的啊~
1、把干红椒小火炒去水份,晾凉。
2、用料理机把干红椒打成粉末状。
3、锅坐火上,倒入油,七分热时关火,放入三分之一的辣椒粉,五分热时再放入三分之一,待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。(如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温)
材料:
龙须面,肉末,青菜心,草果、大料、桂皮,生抽
作法:
1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。
2、热锅入油,放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加入辣椒油备用。
3、取一碗,加入辣椒油,盐,白糖,生抽,鸡精放入煮好的面条和菜心,撒上肉末,香葱就ok了!
腊肉好吃诀窍
不少家庭会把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮 5 分钟以上,然后在取出切片炒菜。实际上泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,口感也不太好。
好吃的诀窍——蒸制法。
蒸制法处理腊肉效果更好,能尽可能地保留住腊肉的香味和营养,炒出来的菜香而适口。
蒸制法做法
腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。
腊肉的各种做法
腊肉炒豆干
腊肉清洗干净,上锅蒸取出切块,豆干切成条,蒜叶切段(或小香葱)备用,腊肉下锅翻炒,放白糖翻炒后,放入豆干和蒜叶(葱段),炒到蒜香味即可。
腊肉炒蒜薹
腊肉清洗干净,上锅蒸取出切片备用,蒜薹切段,下油锅翻炒放辣椒、生姜、大蒜,腊肉倒入锅中,加耗油翻炒即可。
冬笋腊肉
方法一:
腊肉洗净,上锅蒸取出切片,冬笋先切梳子背形条,再切片,青蒜洗净切段,腊肉、冬笋下油锅翻炒,加老汤或清汤焖汁,倒入青蒜、味精翻炒即可。
方法二:
腊肉洗净后切成一寸见方的肉块装入砂锅加适量清水(以没过肉块为准)用文火煮开,加盖焖煮30分钟后待肉汤呈白色时再加入切块的冬笋一同炖制20分钟,切忌放盐因为腊肉本身的咸味已经足够调味了。此烹调方法最原汁原味能品尝出冬笋的鲜甜和腊肉的咸鲜,亦适合牙口不好的老者冬季进补。
腊肉炒土豆片
胡萝卜、土豆去皮洗净,水烧开下入腊肉煮 5-10 分钟,捞出晾凉切片,冷水浸泡5 分钟后捞出控净水分,胡萝卜、青椒切菱形块,土豆切片,蒜切片,热油锅爆香五香粉和蒜片,倒入胡萝卜、土豆翻炒,加青椒,最后加腊肉片翻炒,少许生抽调味,口重的可以加点盐,爱吃辣可以加点辣椒酱等即可。
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