脆皮老式蛋糕怎么做

食材用料：

玉米油100g

低筋面粉100g

鸡蛋[图]鸡蛋四个相克食物

白糖[图]白糖60g相克食物

菜谱做法：

脆皮老式蛋糕的做法图解11.称好东西。

脆皮老式蛋糕的做法图解22.鸡蛋打在无油无水的碗里，加入糖，打发它。

脆皮老式蛋糕的做法图解33.低速打到高速。

脆皮老式蛋糕的做法图解44.这是打的状态。

脆皮老式蛋糕的做法图解55.打好的是提起来，滴落下去的面糊不会马上消失，就是打好了。

脆皮老式蛋糕的做法图解66.筛入面粉。

脆皮老式蛋糕的做法图解77.搅拌好。

脆皮老式蛋糕的做法图解88.加入油。搅拌好/

脆皮老式蛋糕的做法图解99.这是搅拌好的面糊。

脆皮老式蛋糕的做法图解1010.模具刷油。

脆皮老式蛋糕的做法图解1111.倒入面糊，要均匀点，我太贪心了前面倒太多了。

脆皮老式蛋糕的做法图解1212.预热烤箱180度，我烤了18分钟。这是烤了十分钟的样子

脆皮老式蛋糕的做法图解1313.出锅，放凉。

脆皮老式蛋糕的做法图解1414.出模具。

脆皮老式蛋糕的做法图解1515.吃不完的装起来，送人自己吃都可以。

今天做的这款无水老式小蛋糕，是我们小时候最爱吃的蛋糕。鸡蛋的香、蛋糕的软、杏仁的脆，融合成一种甜香绵软、入口即化的喷喷香的小蛋糕。

——老式无水小蛋糕——

▋食材：鸡蛋4个（60克左右），蛋糕粉130克，烘焙油35克，细砂糖70克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)适量

▌所用到的烘焙工具：

电动打蛋器、打蛋盆、网筛、电子秤、方形或圆形12连模具、硅胶刮刀、烤箱

◆◆◆制作步骤：

1、准备好所需要的食材和用具，我们就可以开始制作了。

2、先来准备一下模具，把纸膜放进12连模具中，没有也可以不放。放入纸膜可以不用刷洗模具，省事儿，吃起来也比较方便。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍，防止粘模具。

3、4个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中，把细砂糖一次性加进去。没有细砂糖用绵白糖也可以，盆子要稍微大一些，鸡蛋打发后会膨胀很多，还要加面粉翻拌，盆子太小了盛不下。

4、启动电动打蛋器，开始打发吧！先低速、再高速中间不停，一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路，滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了。打蛋器推荐用电动的额，手动打发的话，累死也打不好，我的打蛋器用了8年了，质量超好的。

5、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中，小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，二是为了蛋糕更蓬松。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法，不要画圈搅拌，小心消泡。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。

6、做烘焙，电子秤是必备的。找一个小容器，把烘焙油倒出来35克。

7、取一个干净的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出来1小部分，倒入烘焙油，混合搅拌均匀。这个不用翻拌，随意拌匀就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。

8、拌匀后，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均匀，抄底翻拌均匀。

9、先去预热烤箱，上火160度下火180度预热10分钟。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里，底部剪口，挤在模具中，表面撒上适量的杏仁片。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什么也不放也是可以的。

10、完成后，轻震两下模具，震出气泡，这个时候烤箱也已经预热好了，把模具迅速送入烤箱中，以预热的温度烘烤25分钟就好了。

老式无水小蛋糕出炉了，闻着好香啊！颜色金黄，又软又香，非常好吃。合格假期你还觉得无聊吗？赶快搬出你“吃灰”的烤箱，跟我做一个老式无水小蛋糕吧，松软好吃，做法简单，食材家家有，赶快试一试哦！

——松鼠小提示：——

1、全蛋打发相比分蛋打发的时间要长，我大概用了6分钟。全蛋在40度左右比较容易打发，所以在打发全蛋时可以在打蛋盆底部加一个热水盆帮助鸡蛋加快打发速度，热水盆的口径要比打发盆小。

2、蛋糕糊翻拌的时候要小心消泡，不过只要是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。所以打发全蛋的时候尽管打，不用太担心打发过度。蛋糊变得非常浓稠的时候再打发三两分钟基本就差不多了。

每一个吃货都是幸福的。

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