东北大酱怎么做啊

东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常叫做“盘酱”。

做法

材料：黄豆、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已

发酵。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱

布盖上放在阳光下（这样酱才会

发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。

盘酱

做法：

材料；黄豆、自制酱引子（

玉米面制成）、盐。

酱引子法：农历腊月做酱引子（此时没虫子，杂菌也少）。将

玉米面、黄豆面，1：1比例，炒成微黄(也可以玉米粒，黄豆粒炒成**后粉成面），用开水烫面，做成

窝头（只用玉米面、黄豆面）形。用纸包好，装入纸盒中，放在厨房的角落发酵（发酵环境干湿度适中，不可结冻）。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。

把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。

煮黄豆，城市里可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。

取洗干净晒干的酱缸，把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。

同样，用细纱

布盖严，放在阳光下

发

酵。

每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其

发酵过程。

等酱发了就可以吃了。

东北名菜

大酱骨也是用盘酱炖的。

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