武汉面窝在家做的话，面糊该如何调制？

由大米和黄豆分别磨成面浆后按照一定比例混合在一起，放入葱花、姜末、食盐、胡椒粉，用特定的面窝勺子在油锅中炸制而成的。所以面糊就成为面窝好不好吃的关键。通常只有在早餐时间提供， 因其四周厚而中间薄呈凹状， 因而叫它“面窝”。面窝色泽金黄，中酥边松软，外焦里嫩，咸香味美，因此深受大众喜爱。说起面窝的做法，还真是特地问了下老板，面窝的做法是用黄豆和滋耙磨成浆。和灰面一起和匀。倒在一个盆里。然后准备一个大锅，多放一些油。在炉子上面烧热。

先把米和黄豆按比列分开泡发，十斤米兑二斤黄豆分开泡，兑的姜末一起磨浆，另外切点小葱进去，再兑一碗剩饭一起磨浆，浆里面放点盐，不能太咸了，挖勺米浆放面窝勺把当中挖个将和好的面浆放在勺子上，中间留一个洞。然后将做好的面锅放入锅中炸至金黄即可，全部炸好后再撒上点，葱花，芝麻就可以啦，一盘好吃香喷喷的面锅就做好啦。

原料：大米320克、黄豆80克、中筋面粉250克、水适量、盐两小勺、鸡精一小勺、白胡椒粉适量、小葱末10克、生姜末15克、黑芝麻适量、植物油1000克北方人做油条使用面粉来做，但是武汉做面膜使用黄豆和糯米在一起磨成江浆，然后和灰面一起搅均匀，倒入适量的食用油，充分搅匀，然后倒入一个盆中。

走在武汉的大街小巷，到处都可以看到面窝的身影，面窝味道咸香，香脆可口，色泽金黄，非常的好吃，面窝的做法也是也很简单，主要就是调糊，一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

材料

大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。

特点

色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

制作过程

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。

3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。

4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金**时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金**时，用铁火钳钳出即成。

制作要领

1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定；

2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；

3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变**即成。

其他做法

食材

主料

大米300g、糯米100g、黄豆40g

辅料

白芝麻适量、小葱末适量、姜末适量、盐适量

步骤

1. 将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上。

2. 准备好姜末、小葱末和白芝麻。

3. 将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆。

4. 在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀备用。

5. 烧锅油，油热后将面窝工具放入油中润一下。

6. 在底部撒些芝麻。

7. 再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻，放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开。

8. 两面炸成金**后捞出摆盘。

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