银杏果怎么食用
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:30:47浏览:12分类:美食推荐
第一步:处理果皮
新鲜采摘的银杏果外面有一层黄绿色的果皮,其中含有杏仁酸等具有腐蚀性的物质,是不能用手直接去剥皮的,要先处理一下(其实和核桃非常类似)。
处理方法:
1.将新鲜银杏果放入冷水锅中,加热,煮到果皮变熟。
2.放冷却后,戴上口罩和橡胶手套。
3.用手搓去煮软烂了的银杏果皮,再清洗两遍,就留下白色硬壳的白果了。
第二步:去掉胚芽
一般市面上卖的银杏果都是已经去除了果皮的白色硬外壳种子,但是这时候的银杏果还是不能随意吃,银杏果的中间还有一个绿色的胚芽,其中含有较多的白果二酚等毒性成分,去掉再吃更加安全。
处理方法:
1.先用坚果钳夹开银杏果的白色硬外壳,取出里面的果肉。
2.然后将银杏果肉放在锅中煮熟,捞出冷却。
3.先搓去表面红褐色的软皮。
4.然后掰开果肉,用手或者牙签将中间的芯子去除即可。
第三步:煮熟食用
银杏果吃起来香甜软糯,可以用来炖汤、煮粥或者是做甜品。
白果糖水的做法
食材:白果100克,冰糖适量。
做法:
1.白果去壳,稍微放入滚水中煮一下,再去皮、去芯。
2.冷水浸泡8小时。
3.锅中放入水、冰糖、白果,煮开10分钟左右即可。
白果炖鸡的做法
食材:母鸡1只,白果150克,红枣5颗,枸杞30克,盐适量。
做法:
1.鸡肉洗净剁块,白果、红枣、枸杞洗净。
2.砂锅水开,放入白果、红枣、枸杞。
3.另烧一锅水,鸡块微煮,待血沫浮出,捞出鸡块。
4.将鸡块放入砂锅,加盖,先大火炖约20-30分钟,转小火慢炖约2-3小时,汤收至原2/3即可。
5.加入适量盐调味。
树上摘下来的银杏怎么食用
新鲜银杏去皮去壳的方法:泡水手搓法、发酵法、水煮法、石臼击打法、微波炉加热法。
1、泡水手搓法
水泡法将银杏果全部浸泡入水中,静置半日为宜,可以手带乳胶手套,开始用手搓去皮。
2、发酵法
将银杏果加入水后放置在潮湿的地方,放置一个礼拜(春夏末秋初季节)后,同样是用手搓开始去皮。去皮时同样还是需要戴手套,毕竟银杏果还是会有一定的毒性,最好再戴个口罩,减少刺激性气味吸入口腔。
3、水煮法
这种方法比较快捷,讲银杏果放进冷水锅中开始加热,直到银杏果皮开始变烂,取出冷了以后开始受手搓去皮。
4、石臼击打法
银杏种果采收之后,立即放石臼内用粗木棍撞击。外种皮与中种皮分离后立即冲洗,分出银杏果。但破碎达5-10%,而且脱皮不太干净,银杏果表面有黑斑。
5、微波炉加热法
将银杏果洗净晾干,用袋子装着,袋子上要扎些孔,在微波炉里加热1分钟左右,就会听到噼里啪啦的响声,那就是银杏壳裂开了。
吃银杏果的注意事项
银杏果芯含有少量的氰甙和白果酚等物质,有一定的毒性。将白果用高温煮熟,剥去外壳,大头朝上,挤出银杏果芯。
银杏果的食用方法主要有两种:带壳炒食或去壳煮食。去壳的银杏果可以单独煮食,也可以和其他谷物或食材一起煮粥或者炖汤。
银杏果,又称白果,是银杏科植物银杏干燥成熟的种子,味甘、苦、涩,药性平,归肺、肾经,具有缩尿止带、敛肺定喘的功效。现代药理研究表明,银杏果中的有效成分具有调节免疫力、降血压、降血脂、平喘、抗衰老、抗氧化、抗辐射等作用。成熟的银杏果营养丰富,具有天然保健作用,正常人长期适量食用能够延缓衰老、延年益寿。
需要注意:
银杏果肉质的外皮及绿色的胚部均含有银杏酸等有毒物质,大量食用或生食时,可引起中毒,因此不宜生食银杏果,成熟的银杏果也应去皮、将果实切开,取出绿色胚心,丢弃,然后进行炒食或煮食,通过加热降低毒性。成熟的银杏果也要控制食用量,成人每日限食7个以下,儿童以1~2个为宜。
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