简单学做蛋糕
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:34:57浏览:12分类:美食推荐
简单学做蛋糕
简单学做蛋糕,美食是我们大部分的人都无法抵抗的,很多人也都会尝试自己制作简单的食物,从家常菜到甜品蛋糕,其实很多食物制作过程都比较简单,以下了解简单学做蛋糕。
简单学做蛋糕1制作原料
5个鸡蛋,20g玉米油,选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉,75g的白砂糖
制作步骤
1、把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净,尽量倒干净水,把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子,打入我们所准备的鸡蛋,紧接着就把白砂糖加入,用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋,如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。
2、直到把蛋液打到变白,把打蛋器从盆里拿出来时,蛋白表面的纹理很慢才会消散,这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆,每一次加入之后都要搅拌,搅拌好了才能继续下面粉。
3、加完了,我们就把玉米油倒入蛋糊中,搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满,太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去,所以我们只用倒到七八分满就可以,倒好了就要稍微抖一抖,让蛋糊比较水平且没有什么气泡。
4、待到烤箱预热完成后,把纸杯端入烤箱吗,上下火分别为90度和120度,烤半个小时左右,蛋糕就会发胀蓬松。等蛋糕凉一点就可以端出食用了。
简单学做蛋糕21、蛋糕的做法
(1)鸡蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、面粉需要过筛。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的`时候,加入剩下的1/3糖。
4、一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。
6、加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
7、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖。
12、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖一看成了。
烹饪技巧
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要,尤其是蛋白的打发。
2、如果用锅烤一定自己随时看着点,锅烤比烤箱快的多,基本15分钟左右就差不多了。
(2)巧克力夹心蛋糕
1、面粉筛两遍。鸡蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打发,再低速打到细腻。
2、分两次筛入面粉,从上到下搅拌均匀,然后加入少量的玉米油,搅拌成蛋糕糊。
3、准备好纸杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊约为纸杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分钟。
4、然后取出,加入巧克力或者果酱,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分钟左右。
烹饪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度。因此不建议用全蛋。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点,但是混合果酱和巧克力,口感也不错的哦。
(3)芒果奶酪慕斯蛋糕
1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀,加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠。然后筛入粉类,搅拌均匀。
2、在烤盘里铺好烘焙纸,将做好的蛋液倒进去,磕去气泡,放入烤箱中层,用180度,烤20分钟,然后放凉。
3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡软。芒果去皮,切成小块。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打发到顺滑。
5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊,然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
6、淡奶油打发到7分发,加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。
7、泡软的吉利丁隔水融化。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间。倒入慕斯馅到8分满,放入冰箱冷藏4小时以上。
9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加热到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯当高上,再放入冰箱继续冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模,然后加入芒果或者其他水果装饰即可。
烹饪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比较粘稠,很容易粘在搅拌机里。因此倒出芒果糊之后,可以加入适量的水到搅拌机里,摇晃一下,将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化。
2、做蛋糕的面粉选择
(1)面粉的选择
面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。
蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。
(2)面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中,面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一。
简单学做蛋糕3草莓蛋糕的做法?家庭利用微波炉巧克力草莓蛋糕方法!
蛋糕胚子:
1、4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清装在无水无油的开口较深的容器中(自己手打发的话深的容器比较放得开),蛋黄打匀;
2、面粉3勺和泡打粉混合,用筛子过一遍,加到装有蛋黄的容器中,加入牛奶和糖(我是放两勺糖),由下往上按压式搅匀。切记不能打圈!!力度要轻柔点,直到面粉和蛋黄完全融为一体,不再出现一个个小疙瘩。
建议:
先把面粉和蛋黄弄好再去打发蛋白,因为把面粉搅拌均匀需要一定时间)。
3、蛋白先打散,然后加糖(我这里也是加两勺,分次加,看大家口味吧),加点白醋,两三滴就好,这样可以去除蛋清的腥味。打到湿性起泡时加入一点生粉(就是淀粉),这样可以进一步巩固打发的蛋白。打到呈奶油状,倒扣容器而不掉下来为止。
4、把蛋白分三到四次加到已经面粉蛋黄液中,由下往上拌匀,力度不能大,不然很容易把打发好的蛋白里面的气泡全拌没了,这样蛋糕就不会蓬松。
5、往微波炉容器底部抹油,把蛋糕浆慢慢倒进去,倒完在桌子上震两下,把多余气泡震出来。
6、微波炉高火6~8分钟,拿出来用牙签插一下看上面有没有蛋糕液,没有就完成了。
来来来~大家别说我食言了,说好要分享的棒棒糖蛋糕食谱,这厢为大家上菜罗!话说,来美国之后经常在小朋友的生日派对上,看到广泛被用来「布置」会场的点心,就是杯子蛋糕cup cakes和棒棒糖蛋糕cake pops,除了就是 造型小巧可爱,小朋友可以轻松拿取食用, 再来就是制作上非常简单不易失败, 最重要的就是,即便是手拙如我的妈咪,都可以发挥巧思,把一个个小巧可爱的蛋糕装饰得漂漂亮亮,成为派对上最吸睛的小点心。 (推荐阅读:圣诞party!创意料理自己也可以轻松完成)
今年七月在Robbie的生日派对,本来懒惰的我想直接和蛋糕厂商或是Starbucks订购他们的棒棒糖蛋糕朋友纷纷阻止我说:这么简单的东西你一定做得出来!!不要浪费钱XD哈哈~于是我在Amazon上面买了一个长相近似鸡蛋糕机的棒棒糖蛋糕机,果真让我轻松做出美丽又好吃的棒棒糖蛋糕了
详情可参考:Robbie 2岁生日筹备记录
蛋勒!大家不要失望!经过四处打听,甚至是考虑过帮台湾的朋友们团购这台好用的棒棒糖蛋糕机,最后居然被我找出 「不需要机器」也可以做出来的棒棒糖蛋糕食谱了! 而且还 完全不需要复杂的工具或制作手法, 轻松用松饼粉喇一喇就可以啦! 大家有没有摩拳擦掌想和罗比妈一起动手做呢?^^
材料:(约可制作原味香蕉蛋糕9球+巧克力香蕉蛋糕9球)
1. 香蕉蛋糕一份* (请参考食谱:香蕉杯子蛋糕,并将 砂糖减量为15g=1大匙 )
2. 巧克力砖40g (苦甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力都可以,依照个人喜好选购)
3. 无盐奶油25g, 室温放置已完全软化的状态
4. 砂糖20g
5. 装饰材料:各种口味/颜色的巧克力砖、彩糖/糖珠或是自制造型翻糖、花生碎或是核桃碎适量、棒棒糖纸轴18支、固定棒棒糖的插座(可以用保丽龙或是纸箱来取代)
* 其实大家也可以自己购买市售的蛋糕拿来改造。我的经验是因为最后要造型成蛋糕球,都必须加入奶油糖霜或是巧克力来增加黏稠度。市售蛋糕无法自己调整甜度,容易导致最后做出来的成品过甜。若要自己制作喜欢的口味,也要稍微注意一下糖量的控制,有部分蛋糕食谱只要减糖就容易导致失败喔
步骤:
1. 先制作蛋糕体:
(1) 请参考香蕉杯子蛋糕食谱步骤1~5,记得砂糖要减量只需1大匙即可 (2) 取一个方形烤盘(8″ x 8″),内壁抹上一层薄薄的奶油再筛上一层低筋面粉,倒扣过来抖落多余的面粉 (3) 将步骤1的蛋糕糊装入烤盘中,送入预热至170℃的烤箱中烘烤20分钟,竹签插入无粘黏就是熟了 (4) 取出烤好的蛋糕倒扣在网架上放凉
(5) 将放凉的蛋糕打碎(可以用食物调理机或果汁机,甚至是用手拨用刀切都可以),蛋糕越碎最后的成品口感越好
2. 制作原味蛋糕球与巧克力蛋糕球:
(1) 将打碎的蛋糕屑分成两半
(2) 软化的奶油与砂糖搅打发,至完全泛白呈乳霜状(用电动打蛋器比较快,手动亦可)
(3) 将打好的奶油糖霜一点一点的拌入其中一半的蛋糕屑中,一直到蛋糕屑可以用饭匙或是手揉合成一个大球状(若还有剩下的奶油糖霜可以舍弃,不需要全加。只要能够凝结成团状即可)
(4) 将40g的巧克力砖隔水加热融化(用微波炉一点一点加热搅拌直到融化亦可),比照上述步骤2-(3)拌入另外一半的蛋糕屑中,直到完全揉合成团状
(5) 将两种不同口味的蛋糕团分别取出一团一团大约30g,用手掌滚圆成球状,放入「冷冻库」冷冻10~15分钟定型
3. 组装:
(1) 将装饰用的巧克力砖隔水加热融化成液状 (2) 取出棒棒糖纸轴,前端1cm左右沾上一层巧克力浆 (3) 将纸轴沾上巧克力浆的这一端,插入冰镇好的棒棒糖蛋糕中央,小心不要穿透 (推荐阅读:四道超吸睛必学派对料理,轻松备料优雅上菜!)
4. 装饰:
(1) 依序将所有棒棒糖蛋糕组装完成,放入冰箱冷藏30分钟 (2) 将冷藏好的棒棒糖蛋糕,轻轻沾裹一圈融化的巧克力浆 (3) 轻轻抖落多余的巧克力浆,并趁凝固之前迅速撒上装饰用的彩糖 (4) 插上固定棒棒糖用的插座静置待巧克力凝固即可
是不是比想像中简单许多呢? 除了彩糖之外,还可以使用翻糖做出其他可爱的造型, 例如蝴蝶结
或是可爱的小碎花搭配上钻石糖
传说中的candy crush蛋糕,就是用这种混色的彩糖装饰出来的喔
这次朋友家的小寿星是Curtis,所以特别制作名字第一个字母C的翻糖装饰
如果没有大预算去购买专用的棒棒糖蛋糕专用架子,像我就是拿网路购物送到家里的小纸箱,里面塞入保丽龙固定好。外面再用喜欢的包装纸包起来,上面用螺丝起子戳洞,一样可以漂漂亮亮把蛋糕固定好。
另外这是好朋友Callia的主意: 我们利用绿色造型的吸管取代棒棒糖纸轴,每一个棒棒糖蛋糕下面再穿入一层花型的杯子蛋糕纸模,最后全部插在插花用的绿色海绵上,装入花盆中。 看起来就像一盆一盆的小花一样非常可爱。不过要稍微注意吸管我个人觉得和蛋糕的结合不太稳,最好吸管里面还是要有一根棒棒糖纸轴才会牢固一些。
这是Callia家的小王子Curtis生日派对现场(谢谢Jason帮忙拍出这么美丽的照片)棒棒糖蛋糕绝对是吸睛的装饰品点心啦 (推荐阅读:幼儿食谱派对小食:简易Pizza )
最后,我真的很想放鞭炮~答应大家的食谱债总算还出来了!欧耶~
Charlene 2 x III =Robbie IV 育儿与实验厨房授权转载 原文出处[甜点笔记] 极简易+超吸睛的美式派对点心–棒棒糖蛋糕鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
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