上海炒年糕的家常做法

上海炒年糕的家常做法

　上海炒年糕是一款由年糕、香菇、白菜、里脊肉等原料制成的菜品。下面跟着我一起去看看上海炒年糕的家常做法。

　上海炒年糕的做法步骤

　1. 所需食材准备好

　2. 鸡肉切丝 倒点料酒 少量盐 以及生粉 搅拌均匀腌制半小时

　3. 年糕下锅煮 飘起来就熟啦

　4. 捞出后沥干水分

　5. 热锅冷油 放入蒜片炒香

　6. 倒入肉丝翻炒至变白色

　7. 加入年糕继续翻炒

　8. 最后倒入切好的青菜翻炒

　9. 撒些现磨的黑胡椒粒

　10. 少许盐和两滴醋 提味儿哈 可以出锅啦～

炒年糕所需的原料：

宁波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，

香菇三朵， 虾米一大匙。 精盐半小匙，

白酱油两大匙，白糖一小匙，白胡椒1/4小匙，

水四大匙，色拉油四大匙，葱两根，红辣椒一个。

炒年糕的做法：

①年糕用温水浸泡30分钟，取出后切为0.3厘米厚的斜片。

②大白菜洗净切丝，五花肉切片，虾米泡软，香菇泡软后切丝，葱及红辣椒切成小段。

③取一盘，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有材料，高火3分钟爆香。

④将精盐、白酱油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌匀，再倒入年糕内拌匀，中高火8分钟，中途搅拌两次。

其他炒年糕的菜谱：

1.上海炒年糕：

炒年糕的材料

年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇

炒年糕的调味料

糖、酱油、盐、米酒（白兰地）

炒年糕的烹调步骤

1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟

2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅

3.大白菜铺在锅底，再把年糕放在白菜的中间，最后再放上肉丝，盖下锅盖焖一下

4.起锅前稍微拌炒一下即可。

2.韩国小吃"辣炒年糕"做法：

炒年糕的准备材料：

韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。

炒年糕的烹调方法：

将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。

预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。

加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。

加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。

最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。

3.杭式炒年糕：

炒年糕的配料：

瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

炒年糕的制作方法：

1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。

2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

风味特点：

1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。

4.韩式“炒年糕”：

朝鲜时代也有倍受欢迎的1号炒年糕？当然，炒年糕是倍受欢迎的韩国料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。

炒年糕所需的材料

[主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水。

[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。

[各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺。

炒年糕的做法

1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料。

2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。

3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。

4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。

5. 把木耳泡浸水里，洗净。

6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。

7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。

8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。

9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。

10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。

11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。

5.肉丝炒年糕:

炒年糕所需的主料：水磨年糕

辅料：精瘦肉、韭黄

调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油

炒年糕的做法：

1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；

2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；

3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟。

4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。

炒年糕的特点：味道鲜美无比。

6.什锦炒年糕：

炒年糕所需的材料 ：年糕片，大虾三只（烫卷，头／壳留用），鲜菇菌，节瓜切片，胡箩卜切片，珍珠洋葱切片，辣椒切片, 韭菜切段。

炒年糕所需的调味料 ：高汤一饭碗（虾头／壳用少许油，姜，葱，蒜爆香后加两饭碗水，半大匙辣椒粉，少许料酒熬煮至剩下一碗），老抽半大匙，糖小半茶匙，盐／味精适量。

炒年糕的做法 ：

一大匙油烧热，放进鲜菇菌／胡箩卜／珍珠洋葱／辣椒翻炒片刻，加入高汤，年糕，节瓜，其它调味料，烧煮至汤汁即将收干，放进虾／韭菜拌均即可。

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