基础纸杯蛋糕配方

基础纸杯蛋糕

材料：（15个纸杯）

鸡蛋4个（带壳60g左右）、水55g、玉米油52g、低筋面粉70g、细砂糖50g。

装饰奶油：淡奶油250g+细砂糖25g。

蛋糕胚制作步骤：

1、蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冻至一圈冰渣儿。

2、玉米油里加入水，搅拌乳化均匀。

3、筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

4、加入蛋黄搅拌至顺滑。

5、预热烤箱上下火145℃。

6、拿出冷冻片刻的蛋白，打发蛋白到小弯钩，蛋白糊细腻亮泽。

7、1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌+翻拌均匀后，倒入蛋白盆，切拌+翻拌至顺滑绸带状面糊。

8、倒入纸杯模具，5—6分满，烤箱上下火120度烘烤30分钟，转140度15分钟，转150度10分钟。

9、出炉后震2-3下，晾凉冷却。

10、用大圆孔裱花嘴挤上奶油，放上装饰草莓。

蛋糕卷万能配方

一、原味蛋糕卷

配方：

蛋清4个、白砂糖55克、盐少许、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克、牛奶35克、低筋粉40克玉米淀粉7克、蛋黄4个。

烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟。

二、红丝绒蛋糕卷

配方：

蛋清4个、白砂糖55克、盐少许、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克、牛奶35克、低筋粉40克、玉米淀粉7克、蛋黄4个、红曲粉8克。

烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟。

三、抹茶蛋糕卷

配方：

蛋清4个、白砂糖55克、盐少许、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克、牛奶35克、低筋粉40克、玉米淀粉7克、蛋黄4个、抹茶粉6克。

烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟

四、紫薯蛋糕卷

配方：

蛋清4个、白砂糖55克、盐少许、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克、牛奶35克、低筋粉40克、玉米淀粉7克、蛋黄4个、紫薯粉3克。

烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟。

五、巧克力蛋糕卷

配方：

蛋清4个、白砂糖55克、盐少许、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克、牛奶35克、低筋粉40克、玉米淀粉7克、蛋黄4个、可可粉4克。

烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟。

六、竹炭蛋糕卷

配方：

蛋清4个、白砂糖55克、盐少许、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克、牛奶35克、低筋粉40克、玉米淀粉7克、蛋黄4个、竹炭粉4克。

烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟

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