人们常吃的酱油是什么做的

人们常吃的酱油是大豆做的。

酱油是以大豆、脱脂大豆、黑豆等为原料，加入小麦或者麸皮还有适量水、食盐等做成的。酱油的历史悠久，早在周朝就有制作酱的记载了，酱油就是由酱演变过来的。最早的酱油是用鲜肉腌制而成的，和鱼露的制作过程接近，是古代皇帝御用的调味品。

酱油从皇宫传到民间后，被发现用大豆制成的酱油跟用鲜肉腌制的酱油味道相似，而且更便宜，之后才广为流传。酱油早期随着僧侣传播佛教，被带到了世界各地，比如日本、韩国、东南亚地区等，影响广泛。

酱油的发展历史：

根据历史资料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵而成的“醢”，以及在酿造时加入动物血液制成的醓。

《诗经·大雅·行葺》中就有“醓醢以荐”的句子出现；《周礼·天官冢宰·酒正》记录了有关“醢人”“醓人”的职位 ；而《史记·货殖列传》提到了“通邑大都……醯酱千瓨”的说法。这说明酱类调味品酿造技术在周代时期就已经普及开来，而且制作流程逐渐走向正规。

到秦汉时期，出现了类似于酱油的调味料，在东汉崔寔撰写的《四民月令》中就有提到“……可作诸酱、肉酱、清酱”；北魏末年贾思勰编纂的《齐民要术·卷八》也记录了调味料“豆酱清”。在宋代，酱油一词开始出现，最早出现于北宋，苏东坡在《格物粗谈·韵藉》中说：“金笺及扇面误字，以酽醋或酱油用新笔蘸洗，或灯芯揩之即去。”

黄豆和脱脂大豆做的酱油哪种更好？

脱脂大豆是黄豆经过压榨提取大豆油后剩下的渣滓，它的脂肪含量较低。如果要使用豆粕来制作酱油，通常需要进行一种称为"浸出法"的脱脂过程。然而，这个过程可能导致一些问题。

在浸出法脱脂过程中，豆粕通常会接触到有机溶剂这些溶剂被用于从豆粕中提取残留的大豆油。然而，这些有机溶剂可能会对人体健康造成危害。尽管在脱脂过程中会尽力去除溶剂残留，但仍存在一定的风险。如果残留的有机溶剂没有完全去除，最终可能会进入酱油中，对人体造成潜在危害。

此外，浸出法脱脂过程中的气味和外观也可能引起不适感。有机溶剂通常具有刺激性气味，可能会对人的感官产生不良影响。从豆粕中提取大豆油的过程可能会产生异味，影响使用体验。

因此，为了避免豆粕带来的健康和安全问题，古法酱油制作一般选择使用黄豆。

黄豆本身含有丰富的营养成分，且无需通过脱脂过程，从而避免了与豆粕相关的风险和不适感。这样制作的酱油更加安全、健康，也更符合传统古法的制作方式。

也许你没有意识到，黄豆酿造的酱油，给我们带来的不仅仅是独特的口感，还有许多你所不知道的“小秘密”。

1、口感和香味：黄豆酿造的酱油外观，香味持久。黄豆含有丰富的蛋白质和脂肪，经过发酵后，这些成分被转化为各种复杂的香味和香味，使酱油更加醇厚。2、传统工艺：黄豆酿造的酱油遵循传统的酿造工艺，经过长时间的自然发酵，这种工艺保留了酱油的原始风味，也被大多数中国人所接受和喜爱。

3、原料自然性：相比于脱脂大豆，黄豆更加自然，保留了原有的营养成分，这也是许多中国人所重视的原料。脱脂大豆在生产过程中会经过机械压榨或化学萃取，可能会损失一些成分营养。

4、食品安全：脱脂大豆在营养和酿造过程中与原始的黄豆有区别，脱脂大豆在脱脂过程中，会消耗部分脂肪和维生素，而且浸出法脱脂通常涉及到溶剂的使用，如果工艺不严谨，肯定有可能残留有害物质。此外，脱脂大豆的加工过程复杂，涉及多个步骤，确实增加了食品安全的监管环节。

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