牛肉怎么腌制烫着才嫩？

我是轩味食，是一名资深的吃货。关于牛肉怎么腌制烫着吃才好吃这个问题，我非常感兴趣。

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。

注意事项：因为牛肉是要烫着吃，下锅涮几秒口感最佳，所以是要选用里脊肉，纯瘦肉。牛肉要尽量切薄，尽量现腌现用，放置时间不能过长，以免影响牛肉的口感。

腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、生粉。首先将牛肉切薄片，然后将牛肉片放入容器中，加胡椒粉、嫩肉粉将其拌匀。加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，直至牛肉吸满水后在加入盐。鲜嫩的牛肉腌制完成。

其次，如果是吃涮牛肉，最好准备一点芹菜和香菜，这两种东西和牛肉简直就是绝配，味道很美。

谢谢大家的聆听！

在饭店吃过水煮牛肉或者蚝油牛肉的朋友们，都发现饭店里的牛肉即嫩又滑，家里却很难做出来，到底是什么原因。我来给大家分析一下，首先是要选择黄牛肉，水牛蓉太老不行。还有牛身上不同部位的肉质是不一样的，一般做牛肉片都选择牛霖，学名“膝圆”即牛的膝盖的位置。除了选好牛肉，再一个就是切牛肉片和腌制的方法，下面我就具体的来讲一讲，如下；

一牛肉怎样切片

牛霖用剔刀慢慢剔牛筋，剔好的牛肉切成条然后逆丝切成片，千万不要顺着丝切。

二准备调料

嫩肉粉，糖，老抽，盐，胡椒粉，黄酒，鸡蛋，生粉

三腌制牛肉

牛肉片1000克放入大铁盘里，放嫩肉粉10克，胡椒粉少许，盐5克，糖5克，黄酒20克，老抽20克，蚝油50克，水200克，用手顺时针用力搅拌，直到牛肉把水全部吸收上劲，用保鲜膜封住铁盆放入冷藏冰箱一台晚上。

四牛肉上浆

有没有这样一种体验就是你在餐馆或者是火锅店吃牛肉的时候就感觉那个牛肉特别嫩，而你自己在家里，烫牛肉或者炒牛肉的时候，觉得牛肉特别特别老。相信大家都有这样的经历吧。

关于牛肉怎么腌制才能变的很嫩，其实有很多小秘方。

首先关于牛肉的选材，你要选牛里脊肉，因为牛里脊肉比较嫩。如果你选的牛肉是牛腿肉，他一定非常的老。

其次也有让牛肉变嫩的一些小妙招，我就来教给大家吧。首先用刀背将牛肉拍打使得牛肉变散。其次，向拍打过的牛肉中加入蛋清和生粉，在加入一点点料酒去腥。腌制半个小时。再烫牛肉或者炒牛肉的时候，就会变的很嫩。如果大家觉得很麻烦的话，相信大家也听过一种东西叫做嫩肉粉吧。你也可以将那乳粉加一点点水溶解后加入到拍打过的牛肉中，这样也可以是牛肉变嫩。

很高兴回答你的问题，下面我就分享一下我的方法：

1.准备食材：牛肉一斤 盐、洋葱、白糖、料酒、鸡蛋清、生粉

2.牛肉清洗干净（选牛肉时尽量的买牛排肉 比较嫩）切片备用

3.把切好的牛肉用刀背进行轻轻的拍打，等下腌的时候比较好入味

4.加入盐和少量的白糖，再放入适量的料酒去腥

5.关键的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的过程中能够锁住里面的水分，保证牛肉的鲜美多汁），然后用手慢慢的抓匀，这样入味比较快

6最后放入洋葱丝提鲜

好了，以上是我自己的方法，希望能帮助到你

教你一招，你也能做出嫩滑弹牙的牛肉，这个牛肉可以炒可以烫这吃。

准备材料，首先牛肉一定要是牛里脊，买回来后用清水多冲洗几遍，然后用刀背在肉上面轻轻的拍打，两面都要进行这一步。

拍打后的牛肉逆着纹理切成薄片，加入胡椒粉十三香鸡精，味精盐生抽，打入这个鸡蛋，少许的清水，搅拌至肉把汁液全区吸进去，然后放入少许干淀粉。 如果想烫这吃，水烧开后下入牛肉，牛肉变色后就可以，煮老了就嚼不动了。

如果做葱爆牛肉，锅中放油烧至七成热，下入牛肉炒至变色连汤带肉盛出，再起锅倒油，放入葱段炒香下入牛肉和汤汁，放盐十三香调味，出锅前淋入香油即可。

总之是只要前面盐制的时候做到位，想怎么吃就怎么吃。

注意细节，肉一定要洗净血水，洗到肉发白为止，做出来才不会腥味很重，怕打肉身不能少。切肉一定要逆纹切，烫的时候肉变色就输熟，炒的时候一定要油温高点下锅。

很高兴问答这问题我分享下我们火锅店嫩牛肉制作过程供参考。

烫火锅的牛肉怎么腌制又嫩又不流失牛肉本味，首先要选好牛，我们都是用的牛米筒肉即黄爪条，这部位的牛肉成型切出来大片是做嫩牛肉的上等原材料。买回来的黄瓜条用保鲜膜包好放冷冻冰箱冷冻两天，因为冰冻后的牛肉软组织基本受死对后一步嫩化很关键，其次也好加工切片，切好片的牛肉用水冲洗干净，滴干水份准备腌制，这里也10斤牛肉量比例，准备60度以上白酒100克，食用碱15克，安多夫30克，生姜100克，新鲜木瓜1000克，清水1500克，鸡蛋12个，生粉，200克，生姜和木爪带皮用搅拌机打成泥放入清水中浸泡半小时用沙布过滤干净。

把白酒安多夫食碱放入牛肉中不停的打动均匀，边打边慢慢往肉中加入调好的木瓜水，边打边加直到水加完完全被牛肉吸收，这时候打入鸡蛋清搅匀后加生粉锁住水分，倒入托盘用保鲜膜包好放冷藏冰箱二小时后即可食用，这样腌制的牛肉嫩滑爽口牛肉味十足。

你好 首先要选上好的牛肉 比如雪花牛肉 黄牛肉 最主要是改刀方面要逆着纹路切 肉质细腻 腌制牛肉只需 盐 料酒 蛋清 生粉 食用油 下面给大家分享腌制牛肉过程

精选上好黄牛里脊肉（牛身上比较嫩一部分）一斤 逆着纹路切薄片 改切完放入容器中 加盐少许 料酒少许 顺时针拍打片刻使牛肉不粘手（方便入味 肉质松软） 加两个鸡蛋清（蛋清可使食物变得爽滑嫩的效果）与牛肉搅拌均匀 下少许生粉锁住水分 最后放食用油滋润它 下火锅烫着吃 入口爽滑 牛香十足

牛肉营养价值高，许多人都爱吃。但是很多人在做牛肉时却感觉自己做出的牛肉口感并不细嫩，而且很难嚼烂，其实这与牛肉的腌制有很大的关系，腌制好的牛肉不论是炒，烤，煎，炸，涮火锅都特别嫩。

首先切牛肉片的时候就要注意啦，切的时候一定要横着切牛肉，因为牛肉的肌肉纤维粗，而且韧性十足，如果切牛肉片时，不把他的肌肉纤维切断，炒出的牛肉口感就会比较硬，而且嚼不烂。腌制牛肉片时，要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料，这些材料加入以后，腌制出的牛肉，不但能口感鲜嫩，而且能去除牛肉的腥味，还能起到提味增鲜的重要。除了香料外还在添加适量白糖，白糖能提鲜，会让肉质变得鲜嫩。最重要的是在腌制过程中必须加入适量的清水，只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬，而且在用白糖腌制牛肉时，加入适量水，还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来，能缓解它的韧性与硬度。这样腌制出来的牛肉鲜美嫩滑，味道更加诱人。喜欢吃牛肉的可以试一试哦！

生粉加鸡蛋清最好，还有嫩肉粉，不过我不建议加嫩肉粉。

安多夫，嫩肉粉，斧头食粉，加个鸡蛋

牛霖怎么做好吃

牛里脊的上浆方法：

取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。

在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有被牛里脊吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去。

取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。

除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。

牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同，每500克牛霖肉的吸水量为100克。

红烧牛肉最家常的做法，软烂入味又多汁，开胃下饭特别好

牛肉为生活中最常见的肉品，牛肉不同部位的价格不同、肉质不同、做法同样也是不同的，一般牛肉分为牛排、牛里脊、牛健、牛霖、牛腩等

牛排和牛里脊最嫩适合煎炸，牛健肉紧实适合做酱牛肉、牛霖是后腿肉一般切成牛肉片和牛肉丝用来炒或者做水煮牛肉，牛腩是牛腹部的肉，既有筋有肉还有油最适合用来炖汤和红烧了

在农村买牛肉都是一刀切不分部位，都是一个价，前段时间回老家正好遇到有养牛的老乡家卖牛肉，就买了一点牛腿肉带回来，乡下养的普通黄牛，肉质偏老没有超市里面买的嫩，只能用炖或者红烧的做法

家常版红烧牛肉做法简单方便，口感软烂多汁、鲜味香浓、营养丰富。下面就把我做红烧牛肉的方法跟大家分享一下，希望朋友们能够喜欢

准备食材

主料：牛腿肉500克

辅料：生姜1块、香葱3根、干辣椒5个、大蒜头2瓣

调料：食用油20克、盐3克、糖10克、生抽5克、老抽5克、黄酒10克

具体的操作方法

先把牛肉清洗干净、再切成两厘米左右的牛肉块放入漏盆里沥干水分备用，牛肉块要大小均匀

香葱切成葱段、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段、大蒜头拍碎备用

锅烧热倒入适量的食用油、放入牛肉大火煸炒至表面焦黄，乡下养的黄牛肉腥味不大不用出水，直接煸炒上色味道更香

锅里倒入葱姜蒜、黄酒，继续大火煸炒出香味

锅里倒入适量的清水、加入老抽、生抽和盐、糖，盖上锅盖小火焖煮一小时，再焖煮的过程中要经常掀开锅盖适当的添加一些清水，防止水分烧干后粘锅糊底

牛肉焖煮熟透后调好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉汤汁收浓稠后即可出锅装盘了

味道鲜香浓醇、口感软烂入味的家常版红烧牛肉就做好了、是不是很简单方便、喜欢吃牛肉的朋友可以动手试一试

注意事项

牛腩肥瘦相间带点筋，是最合适做红烧牛肉，所以在买牛肉的时候一定要注意牛肉的部位

喜欢吃面条的朋友在做红烧牛肉的时候可以多带点汤汁，面条下好后舀上几勺牛肉汤、添上几块牛肉就是一碗碗好吃的牛肉汤面了

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