求 星级酒店 米饭的做法

hehe,我是酒店的面点师，告诉你吧，米都是同样的米，酒店是提前做好的，大都是凉了的晾的有点干了，有客人点的话用小碗成，反扣到大碗里，上边就是圆的了，放微波炉一分钟，给客人上桌。但酒店蒸米放的水少，是用方盘子在蒸箱蒸的。

中秋家宴必备6道荤菜，好吃好看还好做，不长胖吃着还实惠

用料

五花肉；粉丝；葱；姜；花椒；八角；料酒；老抽；冰糖

做法

五花肉切大块

葱、姜切片，花椒、八角备用

锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污

锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀

放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时

粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道

将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

材料： 香菇120克、蟹味菇150克、小白菜150克、生姜、生抽、蚝油、白砂糖、食盐

做法：

1.小白菜择洗干净掰成小段，香菇去掉根部切成2-3瓣，生姜切成末；

2.锅中烧油，下姜末爆香，倒入香菇和蟹味菇中小火翻炒，炒出菇类的香味；

3.加入小白菜一起大火翻炒，至小白菜断生；

4.加入生抽、蚝油、白砂糖、食盐调味，翻匀即可。

用料

牛蛙4只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片3，4片；生抽4大勺；糖半小勺；料酒2大勺；盐2小勺；胡椒粉适量

做法

牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。

油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。

切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧1分钟。

加糖翻匀后起锅即可。

用料： 五花肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油。

做法：

五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

起油锅，下肉片煸炒。

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

再加入切碎的豆豉炒香。

加入青红椒，炒至断青。

加入青蒜炒出香味。

再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

用料

杏鲍菇200克；西兰花适量；葱少许；姜少许；蒜少许；蚝油适量；老抽少许；白糖少许；熟白芝麻少许；盐适量；鸡精少许

做法

杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末

锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花，时间不能太久哦，也就30秒的时间

另起一锅，热锅放油，油热后放一半葱姜蒜煸出香味，放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤（或清水），大火1分钟出锅装盘

锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒

加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰

用料

酱香干瘦肉姜丝青蒜生抽红椒

做法

酱香干切片，瘦肉切片切丝随片，青蒜切小段，姜切丝，红椒一丁点就可以

锅里放油烧热至五成热入姜丝青蒜梗，爆香入瘦肉翻炒，大部分瘦肉变色即酱香干入锅，大火快手爆炒，入生抽，加红椒继续大火快手爆炒。加一丁点的水，青蒜叶翻匀

不够咸就加盐，最后一点味精完成

食材准备：

新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包

做法：

1.新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

2.青辣椒红辣椒切块，姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用油烧至5成热的时候，把姜和大蒜放进去爆香，倒入压好的肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。

3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒，大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。

用料

肋排600克；紫色皮洋葱半只；青椒半只；红椒半只；盐10克；糖5克；大蒜一只；料酒一勺（10克）；淀粉一勺；黑胡椒酱用的大喜大的

做法

排骨先洗干净空出血水

用料酒一勺（看你的排骨的量没过排骨的四分之一就行）酱油半勺糖5克盐少许鸡精点一点蒜末（多放使劲放不要切太碎）抓匀腌制半个小时左右

上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候）盛出备用

把排骨里面蒜末挑出去（知道为啥不要切太碎了嘛？不然下一步煎的时候大蒜会焦有胡味儿而且蒸完的肉有很多汤汁排骨上面的蒜在汤里涮一下就掉了）撒淀粉抓匀这里忘记拍照了不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦

热锅热油（油要多放）煎排骨煎至两面金黄捞出备用

重新起锅热油放入洋葱末青椒末红椒末炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱（也可以随意放自己喜欢的味道的酱或者没有也可以不放味道也不错）翻炒几下后装盘完成啦?色香味俱全简直完美！

用料 ：四季豆,葱,蒜,干辣椒

做法 ：

四季豆去头尾，折成4，5厘米一段，洗净。

备葱，蒜，干辣椒。

锅烧热。

不放油，干炒四季豆，炒至四季豆水份脱干。

锅里下油，放葱，蒜，辣椒，煸炒，加料酒，生抽。

不断翻炒至四季豆断生，加盐，鸡精调味。

用料

牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干

做法

牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；

所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；

干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；

准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；

起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；

另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，郫县豆瓣酱继续翻炒

待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。

秋风微动，桂花飘香，又一年的中秋佳节来临，一家人团团圆圆的时刻，家人与 美食 都不能少！中秋家宴吃点啥，心里也要有个数了。随着生活水平的不断提高，人们在饮食上除了吃得好还更讲究 健康 ，这回宝妈特意分享6道超好吃的荤菜，营养味美不油腻，管饱不长肉，家人身体棒棒的！

第一道酱牛肉

酱牛肉，冷荤菜，低脂肪高蛋白，可以一次多做点，无论是家宴或者宴客都不赖，好吃好看还有面儿，关键是 健康 ，只长力气不长膘！

需要的食材：冷冻的牛腱子肉1000克

详细做法：

1，牛腱子解冻，多放水浸泡至无血水；

2，3，捞入凉水锅里，加入料酒进行焯水，撇去浮沫；

4，准备一下需要炒制的酱料：甜面酱5勺，老抽酱油2勺，酱豆腐1块+2勺汤，生抽酱油半饭勺，搅匀；

5，锅里加入植物油，倒入酱料炒香，倒入开水；

6，加入准备好的调味料：十三香1大勺，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，装入调料盒；

7，放入锅里，放入牛腱子肉，这时的汤是和牛腱子齐平的，开大火烧开，煮5分钟；

8，连汤带肉都倒入电饭煲里，煮1个小时，再转保温键半小时就可以了。凉后捞出，刷上一层芝麻油，包上保鲜膜冷藏，随吃随切很方便；

9，蘸料：4瓣蒜末的量+5勺生抽+1勺米醋+辣椒油+香菜末+鸡粉，搅匀即成！

第二道孜然炒大虾

老少都爱吃的菜，蛋白质丰富营养多，好吃好做颜值高，且不长肉。很适合节日或者宴客来吃。

食材：鲜虾600克

做法：

1,2，把虾处理干净，剪去虾须、虾枪，开背去掉虾线，开背可以深点，更入味；

3，洗净后捞入盆里，加入白胡椒粉、盐、白酒、姜，拌匀后腌10分钟；

4，锅里加植物油，烧热后把虾捞入炒锅里，大火煸炒；

5，炒到虾金黄变色、弓腰、开背的地方泛白，就赶紧捞入小盆里；

6，趁热舀入2勺孜然颠拌均匀就可以码盘上桌了。

第三道蒜肉粉丝蒸扇贝肉

这道蒸菜可鲜美了，好看还好吃，做起来也不复杂。

食材：冷冻的扇贝肉120克，干粉丝45克

做法：

1，食材准备好，扇贝肉泡水解冻；

2，把扇贝肉处理一下：揪掉黑囊不要，再洗净。粉丝烫软过水，剪短后码入盘子里，上边放扇贝肉；

3，准备一下调料：14瓣大蒜拍扁剁蒜末，香葱切葱花，小米椒切椒圈；

4，锅里再加入炒菜量植物油，倒入小米椒和蒜末炒到蒜发黄，加入3勺蚝油，5勺生抽、1/3勺白糖，开中火炒香；

5，炒好后的料都淋在扇贝粉丝上；

6，开水上锅蒸5分钟就可以出锅了。

第四道红烧鸡翅根

红红火火很喜庆大蒜菜，口感嫩好吃还漂亮，很适合节日的餐桌，不油腻好消化。

食材：鸡翅根16个

做法：

1，鸡翅根洗净入盆，加入葱、姜、盐、老抽、料酒拌匀，抓一会更入味，腌半小时备用；

2，锅里加植物油，炒香八角、姜片、桂皮；

3，把鸡翅根捞入锅里，开大火爆炒至鸡翅根变色、表皮微黄，大概6分熟左右盛出备用；

4，锅洗净，烧到无水，加点植物油，放入1把冰糖，炒糖色；

5，炒到糖融化变深、密集小泡一鼓就可以了；

6，加入1小碗开水，加点老抽调色，倒入鸡翅根；

7，大火烧开中火烧，烧到汤汁减少、菜汁清亮起黏；

8，关火，撒上小葱花拌匀即可出锅。

第五道菌菇鸭肉汤

中秋就转凉了，给家人做一道鸭肉汤，温补不上火。

食材：2个鸭腿，1把干黄蘑，5个小干香菇，5克枸杞，8个灰枣

做法：

1，食材准备好；

2，黄蘑和香菇加温水泡软并处理干净备用；

3，鸭腿剁成块，洗去血水，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出控水；

4，铁锅烧热，加少许植物油，加入洋葱碎、八角和姜炒香，倒入鸭块煸炒至鸭肉微黄,，把油脂控出不要，加水大火烧开；

5，连汤带肉倒入电炖锅里，倒入洗净 灰枣、泡软的干蘑和香菇，炖90分钟；

6，放入枸杞烧开锅，加盐调味即可。

第六道滑鱼片

鱼肉这样做又嫩又滑还鲜美，营养丰富，老少都爱吃，用来做家宴太棒了，关键是这鱼，没刺放心吃。

食材：巴沙鱼柳2片，彩椒或胡萝卜适量，泡软的黑木耳少许

做法：

1，食材解冻备好，黑木耳和彩椒少量就可以；

2，鱼柳切片，加入白胡椒粉、盐、料酒拌匀，抓黏，再分2次加入清水少许抓匀至被吸收，再放入红薯淀粉拌匀抓黏，腌10分钟。彩椒切块备用；

3，锅里 加水烧开，加入少许植物油，转小火后一片片放入鱼片，不要翻动，鱼片变色定型，微微开锅的时候，把鱼片捞出备用；

4，锅里加植物油，炒香葱蒜末；

5，把蔬菜放入锅里炒断生，加入少许清水，加点盐调味；

6，倒入鱼片，再次烧开锅，加入水淀粉勾芡出锅。

百科狗 baikegou.com