特色冷面汤怎么调
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 11:10:12浏览:12分类:美食推荐
冷面有两种汤,一种是咸汤,就是牛肉清汤做的,不放酱油、醋、糖的,可以是凉汤,也可以是热汤,另一种是酸甜口的汤,不放肉汤,只用调料调味,现在饭店里卖的大都是这种汤,
咸汤是正宗的韩国口味,酸甜汤是中国人改良的口味,也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”
材料:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
制作方法
一。一般做法(整体做法)
[1] 1、主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,味精 依个人口味而定 2、次要配料:韩国辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。 3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。 4、煮冷面。先冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。 5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。 汤料:必须成分: 清汤: 冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(不宜过多)盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝 次要成分:依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,苹果梨丝 荤汤: 冰水换成牛骨头或牛肉的清汤 就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江。 三大要素之—拌料 家常制作:用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定,但一定要有至少一种) 泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜,酸甜微辣,适宜放进汤中配合食用 辣酱:冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好 辣椒油:用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香
二。简单做法(汤的做法)
[2] 冷面汤制作过程: 1.在纯净水中放入冰块. 2.放入醋,酱油,白糖,辣椒,盐...可以按照个人口味酌情添加 3.放入葱,姜,蒜,香菜,黄瓜,可以炒葱蒜汁 放入增加口感
三。家常做法之简洁做法
[3] 1 一瓶雪碧 盐 醋精 糖 味精 酱油 黄瓜 香菜 调制 可以放水果丝,切开的鸡蛋或卤蛋 冷面怎样做才好吃--汤的重要[4] 冷面汤怎么做才好吃 制作朝鲜冷面的汤,是用牛肉文火熬制而成, 1牛肉文火熬制的时间稍长,汤味鲜美。 2在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。 3干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用 4把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。 5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,以及冰块即可享用。 必要技巧:1步骤中:牛肉切三寸见方的块,先用凉水浸泡出血水约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血抹瞥去。依次假如姜,大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,汤味淡香,中甜。把汤冷却到4度左右,把捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,泡菜放上。滴几滴白醋
希望楼主采纳
正宗冷面汤的做法?
朝鲜冷面因其价廉,食用迅速目前很流行。
要做制作朝鲜冷面的汤,一定要用牛肉文火熬制而成,并且熬制的时间稍微长一点,这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
接下来,把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用
然后,把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。
最后,在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,以及冰块即可享用。
牛肉切三寸见方的块,先用凉水浸泡出血水约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血抹瞥去。依次假如姜,大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,汤味淡香,中甜。把汤冷却到4度左右,把捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,泡菜放上。滴几滴白醋,就一个字,香。
再有就是用狗肉做,顺序同上,但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的 冷面汤制作过程:
1.在纯净水中放入冰块.
2.放入醋,酱油,白糖,辣椒,盐...
3.放入葱,姜,蒜,香菜,黄瓜.
注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃,超级棒!
顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味
东北冷面的汤是根据专业的配方来配制的。家里做的由于用料不全,所以没有饭店的好吃
很多人都喜欢吃冷面,大概的料都可能也都比较清楚,但调出的冷面汤,味道还是千差万别,其实想调出可口的冷面汤,最关键的还是配料的比例问题。在东北朝鲜族家里做冷面,先放什么后放什么也有说法的,今天来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g(建议最好还是用永利王的醋精)雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后,将锅里放入清水,然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好,直到鲜族料充分溶解,然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下,哇凉哇凉出冰茬就可以了,不需要全冻上。3.准备好一个容器,最好用大海碗。取小苏打6g,先放到里面,然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g,用小碗倒出,然后直接浇在小苏打上(不要害怕啊,起泡是正常的,是酸碱中和反应,学过化学的朋友都知道的)就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中,把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去,(一定要先放盐后放味精)然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g,要一边尝一边放。(喜欢吃酸甜口的就多放点糖,喜欢吃咸口的就多加点盐,但是一个原则,要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色,(千万少量,加多了,会使汤失去酸甜味)10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上,最好0度,最高四度。11.再然后啊,把煮好的冷面放里面,一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑,严格按照顺序进行勾兑,否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中,要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇,不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时,之后水开煮30秒足够了,然后马上用冷水冲凉5.吃的时候,熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少,不然口感会差多6.吃的时候,牛肉,黄瓜丝,鸡蛋等辅料,香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感,故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加,最好用电子秤称好后添加,以保证做出来的冷面汤口感符合预期,否则可能味道差得连狗都不会喝。
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