卤鸭脖巨好吃

卤鸭脖

食材：2斤鸭脖，海带扣，莲藕，豆腐皮，腐竹，啤酒，浓汤宝。

酱料：5g花椒，5g麻椒，3个八角，2片香叶，7g桂皮，25g干辣椒，40g冰糖，4片姜。65g老抽，130g生抽，40g甜面酱。

做法：

鸭脖泡水去血水，豆腐皮切条，莲藕切片。

1.鸭脖冷水下锅，下入葱姜，料酒焯水。

2.水开捞出浮末，中小火炖煮10分钟，捞出洗净。

3.鸭脖下入锅中，倒入花椒麻椒，八角香叶，桂皮干辣椒，冰糖姜片，倒入调好的料汁。

4.倒入1罐啤酒，1块浓汤宝。加入清水没过鸭脖，搅拌均匀。

5.开火，水开后转小火炖煮30分钟。

6.加入海带扣，豆皮，莲藕片，腐竹，搅拌均匀，炖煮10分钟。就可以出锅啦。

主料

鸭脖子

5条

辅料

干辣椒

16个

生姜

2块

蒜瓣

5个

桂皮

2小块

八角

3枚

草果

2个

甘草

2块

丁香

2个

小茴香

5毫升

香叶

3片

花椒粒

20粒

盐

适量

糖

适量

生抽

30毫升

蚝油

15毫升

高汤

适量

步骤

1.准备材料

2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

3.锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4.加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤。

5.加入盐糖老抽生抽蚝油。

6.把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。

7.盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

8.另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）

9.卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

10.卤好后，捞出晾干即可开动。

小贴士

卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。

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