海南鸡饭的家常做法还有酱料？

新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。

材料：

1、鸡1只

2、盐3、4汤匙

3、姜、蒜头各少许

饭用料：

1、白米

2、鸡汤

3、食油适量

4、盐

5、蒜头少许

6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）

辣椒酱制作

1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克

2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙

3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）

姜酱料制作

1、材料：嫩姜80克

2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙

3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

青葱酱制作

1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣

2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙

3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。

甜酱油制作

1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克

2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)

鸡烹调法

1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。

2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法

1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

2、爆香蒜头，把白米炒一炒。

3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

诀窍

1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。

鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点. 在泰国, 更是把它当早点, 午餐, 晚饭, 还可一路吃到当宵夜. 这煮鸡∕烫鸡/浸鸡 的手法, 各家不同, 不在此赘述, 在此想说得是饭和蘸酱. 虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进, 但时至今日, 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影向.

好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒, 即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏, 糯软中带些嚼劲, 想要有这二个特色就得用泰产茉莉香米, 尤其是泰北清莱省所产.

泰式鸡油饭, Kao Man Kai

Thai Style steamed Jasmine Rice with Chicken Oil---tahai

饭:

茉莉香米 5C, 绝不可用新米

蒜1t 连薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎

姜1t 拍扁剁细末

香兰叶 3片, 打结 ( 或用拍扁芫荽根2个)

鸡汤 5C

盐

鸡油 (食油亦可)

蘸酱:

蒜 2T, 剁碎,

姜 4T, 剁碎, 中姜最佳. (嫰姜无味, 老姜生渣)

鸟眼椒 1T, 粗切 , 嫩脆籽少为上选

黄豆瓣酱 2T (我用泰制"仁和园")

金山酱油 3T

糖 1/2 t

醋 1/2 t (不喜食醋者, 可略)

冷开水 少许

小黄瓜, 切片

芫荽, 少许

做法:

1. 以油将姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 铲入煮饭锅, 加上香兰叶, 高汤和盐, 依正常程序煮成乾饭. 饭一熟即趁热以饭匙将饭拨松并充份拌匀.

2. 将蘸酱材料全部加入碗中调勺, 分盛小碟, 各人可另加冷开水调整口味.

3. 盛饭入浅盘, 饰以芫荽, 摆上去骨鸡块, 佐以小黄瓜.

诀窍:

1. 饭要煮得松而不乾, 润而不油, 盛在碗里会松开不结团块, 才是好吃的鸡油饭 香米和鸡汤的比例要在1:1, 若是陈米则是1:1.1

2. 取肉所剩的鸡骨架, 可和冬瓜煮汤, 汤头中加几片咸萝卜乾做隐味; 佐此鸡油饭,即是绝配.

百科狗 baikegou.com