30个蛋黄酥的配方和做法窍门

中秋节就要到了，中秋节正是吃月饼的时候，蛋黄酥的月饼是比较有名，可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼，也可以自己来制作，在做蛋黄酥的时候，要掌握一定的窍门，要想把蛋黄酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步骤和方法，下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。

蛋黄酥的做法窍门

食材：

中秋未到，月饼先行，对月饼~更加偏爱苏式的，特别是蛋黄酥油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许

具体做法

咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油

放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟

烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火

准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略

油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右

油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化

醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用

油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜

油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右

一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看

依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看

依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用

取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看

依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看

放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口

包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可

放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟

蛋黄酥的具体做法：16个蛋黄酥的配方

所需食材：

油皮：中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克

油酥：低筋面粉150克、猪油60克

馅料：红豆沙400克、生咸蛋黄16个

其他配料：黑芝麻、生蛋黄1个

工具：刷子、烤箱等

具体方法：

步骤1：把冰鲜的咸蛋黄拿出来，放入食用油中浸泡1个小时，如果用的是现磕的咸蛋黄，需要去掉外层的薄膜，再用油浸泡，浸泡过后的咸蛋黄，口感不会太干。

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