如何做薄饼皮

首先准备材料：这里需要准备高筋面粉（中筋）130g? ；? 水（第一次用）65g；盐 一小撮? 。

第一步：先将65g水加入130g面粉中，撒上一小撮盐，然后朝一个方向搅拌。

第二步：等面基本絮状成团以后改用手进行揉捏成团，用手蘸取多余的冷水进行按压，可以采用硬的面条进行泡水洗面，也可以采用把面揉到筷子挑起来自动下落很容易的状态后进行下一步操作。

第三步：加入少量的清水，盖过面团。然后放置1小时以上，时间越久面团的筋度就会越高。

第四步：倒掉清水，将面团在手掌中反复摔打揉捏，这样可以让面条更筋道光洁。

第五步：取一口锅，平底锅圆底不限，将锅烧热，把面团放入手中，往平底锅上一旋立刻拿开面团，等皮烘烤好后会很容易揭下。因为用的中筋面粉，面团不断在加水，所以面皮偏薄。就这样薄饼皮就完成了。

薄皮饼的做法

巧制煎饼薄脆

1、取两勺面粉或者是豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀，使之呈稀糊状，然后加味精和五香粉少许，搅匀。

2、取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上，撒入香油，掀动锅子使香油均匀布于锅底。

3、油热后，将稀糊倒于锅内，取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底，呈薄片状。

4、趁稀糊半生不熟的时候，取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上，并用饼干刮平。

5、快熟时取铲子将其从边缘铲起，翻转过来。然后我们可以在煎饼薄脆上面涂一层甜面酱的哦，当然了，如果大家喜欢吃咸味的，那么撒一些椒盐也是可以的，根据我们自己的口味来加调味品就可以哦，然后撒上一些葱花就可以了。

6、熟前放入半根油条，卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，尽量要多加一点水的，面团越软越好哦，但是也不要太过量了。

5、面团发酵时间一定要够长哦，因为面团中加入的矾碱反应速度是比较慢的，一定要有时间才能够发酵。

薄皮馅饼的制作方法：

原料：盐、面粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白菜、葱、花椒水、猪肉馅。

做法步骤：

第1步、面粉加2克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成浓稠顺滑状，盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上。（状态请看图，水量视面粉吸水性不同自行调整）

第2步、白菜剁碎加少许盐腌制片刻，挤干水份。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料汁，加入蚝油、胡椒粉拌匀，加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用。

第3步、饧发好的面团，用筷子挑起顺滑，而盆底不粘面团。

第4步、台面上洒适量干粉，用筷子挑起面团放在干面上。

第5步、分成几个小剂子。

第6步、取其中一个剂子，用手拍扁，放入适量馅料。

第7步、包包子一样包起。收口朝下，依次做好所有饼坯，饧发10分钟左右。

第8步、平底锅不放油，用手拍去多余的干粉放入饼坯，用手轻轻压扁。面团很软，拍的越薄越好。

第9步、烙至两面发白，取出备用，依次做好所有饼坯。

第10步、平底锅倒入少许油，重新放入饼坯，盖上盖子中小火煎到饼皮起泡，两面金黄即可。

第11步、成品，饼皮如纸般，内馅咸香多汁。

扩展资料：

1.促进发育

馅饼所含热量和营养成分都很多，各方面营养均衡，经常食用有助于青少年身体发育。

2.补充能量

馅饼中含有脂肪、蛋白质等物质，食用后能为身体补充每天所需能量。

3.增强免疫力

经常食用肉类馅饼可以提高免疫力，补充体内氨基酸，强壮身体，增强对各类疾病的抵抗力。

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