酸豆角怎么泡又酸又脆 怎么做酸豆角最简单的

用料 ?

长豆角 适量

水 1500

盐 50克

花椒 1小把

高度白酒（高粱酒） 50克

自制酸豆角的做法 ?

长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。?

用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）

将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒，避免卤汁稀释。

如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。

小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。

2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。

3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。

4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。

5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。

6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。

泡菜豆角怎么做?

容器及用具：1.带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可 2.专用筷子一双，柄越长越好用来泡的蔬菜，可以选择豆角、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等 材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水 做法：1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干； 2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水； 3.取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉； 4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜； 5.最后加白酒少量； 6.坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。注意事项：1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败； 2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理； 3.坛沿水要经常添加； 4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒； 5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆； 6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”

制作方法：

原料：豆角2500克，将原料洗净控净水分，豆角直接腌制。

1、首先将豆角洗净，控干水分，放入制作泡菜的小缸内。

2、汤锅内加水大约3500克（泡制过程中能够漠过原料）、大料25克、花椒25、葱段50克、姜片50克、白糖50克、咸盐150克，烧开晾凉。

3、然后倒入制作泡菜的小缸内，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封时间可根据节气变化而变化）

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