土掉渣烧饼的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:01:25浏览:8分类:美食推荐
土掉渣烧饼的用料
面粉(我用的是饺子粉) 350g水 210g盐 3g?酵母 3.5g肉馅?后座肉(稍带肥) 350g香菜(不喜欢换成大葱) 一小把料酒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一勺葱花 适量白芝麻 适量
土掉渣烧饼的做法步骤
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步骤 1
用水化开酵母和盐,放入面粉中,揉成光滑面团,我是用的低温发酵,其实常温就可以,不过第一次用低温发酵,确实很好,具体方法:把揉好的面团先在室温下盖上保鲜膜发酵一个小时,在找一个密封袋,在袋子里涂上油把面团放进去,排气,最好密封,我也没做到完全密封,发的也很好,冰箱温度调到5度,发酵一夜,第二天早上正好用,拿出来醒30分钟以上,在排气
步骤 2
把面团排好气后,分成三块,擀成薄饼
步骤 3
把肉馅,香菜,料酒,老抽,生抽,蚝油放入盆里搅拌均匀
步骤 4
把肉馅放到薄饼上,折叠在接着改成饼,用叉子叉些小孔
步骤 5
放入烤箱,有热风的不用预热,230度烤15分钟
步骤 6
烤好拿出来在正面抹油,再把肉馅放到上面一层
步骤 7
放葱花,白芝麻,放入烤箱继续烤,230度,15分钟
步骤 8
可以吃啦,有点像披萨
酥脆掉渣的芝麻酱烧饼怎么做好吃
40℃的温水5kg,新面粉7.5kg,香甜泡打粉35g,酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老
面。 1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。
2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面,最后放新面粉。拌面时如果面拌干了,就要放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸,可放入一点温水,再将20g香甜泡打粉溶于水后加入,一直加到
面不酸为止。
注意:
①老面发酵时间越长,用量就应越少;
②不能用温度超过40℃的热水拌面;
③用和面机和面时应该先放水再加面粉,尽量多放点水再加面粉,不要因面粉多了再加水;
④和好的面放30分钟就可以做饼了。 ①瘦肉的比为5:2;
②配好的肉先切小块,放在绞肉机中绞成肉馅;
③加调料适当与水拌匀,再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右,起先少加点,拌了看上去太稠再加水,这样做
饼的时候速度快,节省肉。 ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合,做饼前先在手上涂一点油。
②拿大约175g面团压出一个凹型,放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住,捏成一个圆包包,再反过来放到台板上
用手均匀往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的,均匀平整就好了。
③再拿15~20g的肉馅抹在表面上,同时在上面刷一层红油,上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。 做好的饼放入不锈钢托盘上,托盘上先涂一层油,一个托盘放6个饼,把它放到烘箱里,烘箱温度设置到300℃左右;
如果使用上下运载的烘炉,下炉调到300℃~320℃,上炉调到280℃~300℃,烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来
看看,掌握情况,烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡,则要把它弄破。
食材明细
面粉200克
温开水120克
干酵母3克
纯芝麻酱60克
香油10克
熟白芝麻30克
盐2克
糖3克
五香粉适量
椒盐粉适量
蜂蜜一大勺
咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
酥脆掉渣的芝麻酱烧饼的做法步骤
1
准备好需要的各类食材。干酵母放入温水里,静置化开。
2
面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水,揉成面团。面团揉10分钟左右,使得面团光滑有弹性。接着用湿布盖住面团,常温下静置20分钟。
3
纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀,麻酱有流动感,不要太干就是合适了。
4
松弛好的面团,在面板上撒薄粉,然后擀成薄面片,擀的要薄一些。
5
把混合好的麻酱馅料倒在薄片上,用刮板抹平。
6
从面片的一头开始卷,一边卷一边拉伸面片,要尽可能的薄一些,多卷几圈,这样层次就比较多。
7
卷好后,两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。
8
切好的面团,两边用手捏拢。盖上保鲜膜,再静置松弛15分钟。
9
松弛好的面团,竖起来放在案板上,用手压扁,再擀成圆饼状。
10
家里有蜂蜜,就用蜂蜜和一点清水混合,用毛刷蘸一些,刷在圆饼表面。如果没有,就用少许芝麻酱放入点白糖,再用香油搅拌好,刷在表面,这样味道更香。
11
然后在圆饼倒扣在芝麻堆里压一下,使得圆饼表面沾满白芝麻。
12
做好的烧饼用电饼铛,4-5分钟即可。如果家里是烤箱,就180度烤18-20分钟即可。
13
做好的烧饼趁热吃最酥脆,芝麻的浓香在咬开烧饼的瞬间释放,相当好吃。
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