炸酱面的酱怎么做才好吃

摘要：一碗好吃的炸酱面主要是因为它的炸酱好吃，炸酱面的酱并不是随便制作的，有许多种不同的做法，传统的老北京炸酱面一般是用肉馅、姜末、葱花炒香后，加入适量甜面酱和黄豆酱翻炒均匀，然后加水熬制出来的，也有不加水的做法，素炸酱的做法等。制作炸酱面的炸酱时，要注意控制时间，不要炒过和糊锅，制作时可以添加几块冰糖等。下面一起来了解一下炸酱面的酱怎么做吧。一、炸酱面的酱怎么做才好吃

很多人都爱吃炸酱面，炸酱面的灵魂就是它的炸酱，浓郁的肉酱，搭配顺滑筋道的面条，回味无穷，这就是炸酱面的魅力所在，因此，要做出一碗好吃的炸酱面，首先要调制好炸酱，那么炸酱面的炸酱怎么做呢？下面为大家介绍几种炸酱面酱的做法：

1、老北京炸酱的做法

（1）葱切成葱花，生姜切成姜末，肉剁成肉馅。

（2）起锅烧油，油热之后放入肉馅与姜末翻炒至肉馅变色，放入葱花，继续翻炒出香味。

（3）放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

（4）放入适量的甜面酱和黄豆酱，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转中火熬制一会，放入适量食盐、白糖、鸡精调味。

（5）倒入少量的水淀粉进行勾芡，大火收汁后，关火出锅。

2、不加水版炸酱怎么做

（1）葱、姜切末，香菇切丁备用。

（2）热锅冷油，放入葱姜末爆香。

（3）加入肉末翻炒至变色，倒入料酒，放入香菇丁，以3：2的比例加入适量黄豆酱和甜面酱。

（4）熬煮一会，加少许糖，翻炒均匀后，关火出锅。

3、素炸酱的制作方法

（1）香菇洗净切丁备用。

（2）起锅烧油，加香菇丁炒至变软变色。

（3）加入适量黄豆酱、料酒、生抽、白糖，小火翻炒几分钟。

（4）出锅前，加入适量食盐和鸡精，翻炒均匀后，关火出锅。

4、北方炸酱的做法

（1）生姜切末，豆腐干切丁，肉剁成肉馅。

（2）热锅冷油，放入肉馅与姜末，炒至肉色发白时，倒入适量甜面酱后，再放入适量黄豆酱。

（3）中小火翻炒均匀后，加入适量开水，适量生抽、食盐，大火烧开后，放入切好的豆腐干丁。

（4）大火熬煮收汁，不断搅拌，炖煮至肉酱和油分离时关火，撒入葱花搅拌均匀后即可出锅。

炸酱面的炸酱是炸酱面味道的精华，大家可以根据自己的口感偏好选择合适种类的炸酱做法。

二、制作炸酱面的炸酱要注意些什么

做一碗好吃的炸酱面，首先要做好炸酱，制作炸酱的方法有很多，不管选择哪种炸酱，都要注意正确的做法和注意事项，炸酱面炸酱的制作注意事项主要有：

1、制作炸酱面的炸酱要注意熬制的时间，小火熬制一段时间，制作出的炸酱更美味。

2、制作炸酱面的炸酱时可以添加几块冰糖，这样能够更好保持炸酱色泽红亮，让做出来的炸酱更好看。

3、炒制酱料时要注意不能炒过和糊锅，不然会影响口感。

4、制作炸酱时要注意，添加的黄豆酱和甜面酱本身就有足够的盐，不需要再额外添加盐。

5、每次做炸酱的时候可以多做一些，没有吃完的话放凉至常温后放入冰箱冷藏保存，下次要吃的时候再取出来，这样更方便。

甜面酱大多没有很大区别，我们在选购的时候尽量看清包装袋后面的说明，只要没有太多添加，就是好的甜面酱。我们吃的烤鸭酱，也是用甜面酱调制出来的。材料准备 材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末; 2、猪肉剁成肉馅儿;?1，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 2，等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去。

大家都知道，淀粉比面粉白、细腻、滑腻、有粘性，所以加入淀粉的面制作就透亮、劲道、润滑，吃起来满口鲜香有味道。7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。南方调制此酱可加适量白糖，下适量比例的甜面酱，黄豆酱按二比一的比例，两勺甜面酱一勺黄豆酱，慢火炒制，酱香味出来后加一点高汤，2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。

第一个要点是和面。我们普通老百姓用什么面粉没有太多的研究，普通老百姓家里很少有备两种面粉的，比如我家里就一袋面粉。所以我制作面条和面就一种面粉，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮细面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，2.十分钟后将面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄片。不太会擀的可以先取一小团面团来擀，分几个小块分别擀成薄片。

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