豆角炸酱卤家常做法

前几天有粉丝问我，说在饭店有一道菜叫“大碗长豆角”，有很多人不知道是这么做的，今天我就来给大家分享一下这道菜的做法，其实也非常的简单，就是有几个需要注意的地方，大家一定要注意，首先就是豆角的选择，一定要选那种比较嫩的，不能用空心的的长豆角，那样就会影响这道菜的口感，还有一个比较重要的就是烹饪的流程，下面一起来看看这道菜是这么做的吧。

做法：1、长豆角清洗干净，去掉两头，然后改刀切成长段

2、然后准备一点前腿肉切片，小米椒增加辣味

3、净锅加油烧制5成热，放入长豆角，在锅中炸至表面有微微皱皮，颜色变成翠绿色即可漏出沥油（炸长豆角是一步非常关键的事情，如果豆角炸轻了吃的时候口感偏硬，如果炸老了炒出来口感变老，色泽难看）

4、锅中留少许油，放入前腿肉炒香炒出油，然后加入少许拍蒜子，放入小米椒煸炒一下，加入少许酱油上色，（不管是做任何菜只要锅中的油温过高，都不能放酱油，不然酱油不但上不颜色，好会被高油温烧糊）所以放酱油的时候一定要降低锅中的温度，这一点要熟记

5、然后放入之前炸好的长豆角，在锅中快速翻炒几下

6、最后调味，加入少许蚝油，生抽，蒸鱼豉油，再次翻炒均匀即可出锅装盘，这道菜不能在锅中炒的时间太久，刚好全部变软即可装入碗中

小提示：其实之前有很多人都问我，家里炒菜不会油炸，也有说炸过东西的油应该怎么办，其实大家都不用担心这个问题，如果要说油炸饭店是最多的，很多菜都会用有炸，一般在饭店炸过的东西都做成红油了

炸酱面怎么做好吃秘诀全在酱里

美食工坊

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炸酱面怎么做好吃秘诀全在酱里

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谈到中国小吃，美食君心里满满的自豪油然而生，单是面就有上百种，炸酱面、刀削面、打卤面、油泼面、担担面......数不胜数。

老北京炸酱面是美食君在众多面食中最爱的一种，来自北京的朋友说，正宗的炸酱面必须要有面码，面码必须得有大葱，讲究！

本以为炸酱面挺难做的，毕竟这个酱看起来就像不外传的独门秘方，谁知做起来简单到爆，一次就成功，手残党也能轻松掌握。

经过美食君的摸索，总结出最还原的配方，吃起来跟在北京吃到的一模一样！

每次做了好吃的都被一扫而光，这次美食君学聪明了，捧着一碗，先吃为敬。

炸 酱 面

面250g/肉末100g

黄豆酱30g/甜面酱10g/盐5g

大葱/小葱/胡萝卜/黄瓜适量

1. 大葱、黄瓜、胡萝卜切丝，葱芯切丁备用。

2. 冷锅冷油，将肉末下锅炒香后盛出，热油下酱料炒匀，加熟肉末、葱丁继续翻炒10分钟出锅。

3. 烧沸水，下面条，面条煮熟即可。

美食君有个煮面小窍门：水沸腾后下面条，再次煮沸后加一碗冷水，重复两遍，面就煮熟了，亲测有效

学会这个方法再也不用纠结面到底有没有熟，或是要不要挑一根尝尝了。

依次码上炸酱面标配菜丝，浇上一大勺炸酱，它就是最地道的老北京炸酱面。蔬菜清新爽脆，还带着一丝微甜，酱香浓郁，均匀包裹着每一根面。面条筋道，入口十分有嚼劲，口感丰富。肉酱经过油炸，只剩香了！

千万不要怕油，炸酱炸酱，就是得有油去炸，这个酱才香。也别担心油多会腻，经过高温油都融合在酱里了，油而不腻，满口留香。

一次可以做多一些，装保鲜盒里密封放冰箱能保存7天。想吃炸酱面了，煮个面条随时可以吃，简直是上班族的福音。

1. 关于炸酱制作 ——制作炸酱面最好的是干黄酱，口感、颜色都正宗，黄豆酱其次，豆瓣酱第三。

2. 关于炸酱保存 ——炸酱上需倒一层油隔绝空气可以保存7天，或是不倒油在三天内吃完。

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