蚕豆可以有哪些吃法？

青豆莲子泥

原料：蚕豆2000克，猪油（炼制）100克，白砂糖260克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.蚕豆荚子剥外壳，去内皮，下入开水锅中煮过捞出，晾凉后用刀压成泥。2.莲子去皮，去心，蒸烂后沥干水分，用刀压成泥；玫瑰糖10克用水泡上，过罗筛取香汁。3.食用时，将猪油80克烧到六成热，下入白糖200克，炒溶化后，再下入莲子泥，用瓢不断炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成热时，下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡，装在莲子泥另一边，成太极图形即成。

油炝蚕豆

原料：蚕豆1500克，香油50克，花椒10克，盐5克，味精1克。

制作：1.先将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮洗净，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉。2.烧沸香油，将花椒子炸出香味后捞出不要，随后下入蚕豆，再加入上列调料，稍焖，收干汁就装盘晾凉，食用时淋香油即成。

火腿川豆

原料：火腿100克，蚕豆750克，香油50克，盐5克，味精1克。

制作：1.将川豆荚子剥去外壳洗净，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。2.火腿切成同川豆一样大小的丁。3.烧沸香油，下入火腿炒香，然后下入川豆及上列调料，稍焖收干，装盘晾凉，食用时淋香油即成。

湘式火腿蚕豆

原料：蚕豆300克，火腿75克，淀粉（蚕豆）13克，味精1克，香油15克，盐1克，猪油（炼制）30克。

制作：1.去皮嫩将蚕豆洗净。2.熟瘦火腿肉切成1厘米长、1厘米宽、0.1厘米厚的小片。3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒。4.再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1分钟，放入味精。5.再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

酸菜豆瓣汤

原料：泡菜100克，蚕豆200克，盐15克，大葱25克，味精5克，胡椒粉5克。

制作：1.将干胡豆（蚕豆）用温水泡涨开后用清水淘洗干净，去壳分瓣。2.将泡菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水。3.葱洗净后切成葱花。4.将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下胡豆瓣炒，接着掺汤1000毫升加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒面、味精即可。

主料:蚕豆350克 小葱200克

调料:食盐3克 植物油100克 水少许 白糖1克

葱油蚕豆的做法

1.准备好蚕豆和小葱

2.葱洗净后切成段沥干

3.锅内倒入半没过葱的油烧热，倒入葱段

4.中大火熬并不断搅拌

5.葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅

6.熬至葱段彻底变黄，葱油即熬好(沥出的葱油可密封保存)

7.锅内多留些葱油，倒入蚕豆不断翻炒，炒至蚕豆基本爆开(这一步很重要，蚕豆要裂开才能更好的入味)

8.加入少许水、盐和糖煮10分钟左右至蚕豆彻底入味(煮的时候也不要太长，只要蚕豆入味就可以了，时间太长蚕豆的壳和肉就完全分离了)

9.出锅前撒入葱花炒匀(这样葱香味更浓郁，如果不想熬葱油，那就油锅用多一点的葱白爆香，出锅前再多撒些葱花也可以)

香肠粒咸菜蚕豆饭

主料:蚕豆100克 大米250克

辅料:雪菜30克 香肠1根

调料:生抽5克 植物油10克 水适量

香肠粒咸菜蚕豆饭的做法

1.主要原料集合

2.新鲜的蚕豆剥去皮，留豆瓣

3.香肠切片，之后再切丁备用

4.锅中加入少许植物油，爆香香肠粒

5.之后加入豆瓣，继续翻炒

6.最后加入雪菜继续翻炒

7.加入少许的生抽调味

8.将大米洗净，用正常的煮饭模式煮饭(和平时煮饭放一样，无需调整水量)

9.待米饭煮至水分收干(还未跳到保温的状态下)将炒好的香肠粒蚕豆平铺在米饭上，继续焖煮至保温，过15分钟左右就可以了

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