青菜面怎么做好吃窍门

江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了...

评分

炒 咸鲜味15分钟 较低热量

主料 2人份

油菜1把

调料

菜籽油1汤勺、食盐1小勺、白糖1小勺

炒青菜步骤1

把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；把青菜切断

步骤2

热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分钟左右

步骤3

加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅

炒青菜成品图

烹饪技巧

洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多

现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油

江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了

青菜面怎么做好吃？

主料面条适量青菜适量肉适量 辅料蒜头适量

步骤

青菜煮面条的做法步骤11.先把肉切好，把瘦肉和肥肉分开，肥肉先下锅炸油

青菜煮面条的做法步骤22.等到肥肉油炸得差不多了放入瘦肉一起炒

青菜煮面条的做法步骤33.等到肉颜色呈**且香味出来时，放入蒜头一起炒

青菜煮面条的做法步骤44.等肉香和蒜头香味都出来时，放入水加热

青菜煮面条的做法步骤55.沸腾时散放入面条

青菜煮面条的做法步骤66.沸腾时会有白泡，用勺子瓢去

青菜煮面条的做法步骤77.趁等面条沸腾时把菜切好，菜叶和菜骨最好分开

青菜煮面条的做法步骤88.加入面条的水沸腾很大时，放青菜，把菜头部分先放入

青菜煮面条的做法步骤99.到最后面条快熟时把菜叶都放入，再加盐味精调味

我是个狂热的面食爱好者，这个话题我有经验。

首先不能是纯面条。面条里必须要加青菜。白色的面条，绿色的青菜，这是标配。没有青菜，无论加什么调味料，我都觉得少了灵魂。青菜汤面中，首屈一指要加牛肉酱。根据口味，选甜辣味或香辣味。比牛肉酱更受我欢迎的是虾肉酱。但因为味道好的虾肉酱不好买。所以还是推荐牛肉酱。

其次纯属我个人口味，偏好是加豆腐乳。没有牛肉酱的前提下就加豆腐乳。这个也很挑的，从目前看超市里的豆腐乳味道就那样，我家有一位亲戚做的豆腐乳绝了。制作工艺到现在为止没打听出来。只知道豆腐，麻油芝麻好像还有香油。用他家的豆腐乳拌面条好吃。

如果以上两种都没有，我还有第3种推荐：把大蒜瓣腌一下，切成片，配上红辣椒简单翻炒一下。拌青菜面也好吃。

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