兰州拉面的家常做法

　食材主料：

　里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒

　步骤

　1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。

　2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。

　3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

　4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。

　5.面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，葱姜碎拌匀。

　6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。

　7.锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。

　8.放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。

　9.加水烧开改小火炖半小时即可。

　10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，

　11.两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。

　12.下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。

　13.面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

　14.成品图。

　小贴士

　1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。

　2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。

　3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。

做法如下：

1、准备拉面。可以自己去卖面条的地方去买，也可以自己在家做，分量要看几个人吃的了，把握好量就行。

2、备菜。生菜和小香葱，生菜的话，一小颗就够了，其他的青菜，也是几颗就可以了，菜主要做点缀，不需要太多，小香葱适量，切成小段。

3、熬汤。面好不好吃，关键是看汤怎么样，清汤寡水，用白开水煮的面肯定不好吃，你可以选择骨头汤，或者去超市买高汤料，倒入锅中，烧开，将味道完全煮出来。>

4、下拉面。汤熬好了，就把面条下进去，面条不要煮的时间太久，太久面条就失去了嚼劲。

5、青菜。等面条滚起来，就可以把备好的青菜入锅，放一些家常调料，尝尝味道，现在甜了成了要及时采取措施，例如放盐或者加水。

6、出锅。等调料都入味了，就可以撒上小香葱出锅了，一锅香喷喷的拉面就做好啦。

百科狗 baikegou.com