牛肉鸡蛋卤汤面的做法，牛肉鸡蛋卤汤面怎么做

牛肉鸡蛋卤汤面的做法

1.牛肉买回家后先彻底清洗干净

2.把牛肉切成比较大的正方形块状，加入料酒

3.加入三勺生抽

4.加入一点盐

5.加入两勺生粉

6.用手抓匀后放置20分钟

7.热锅后加入橄榄油

8.放入腌制好的牛肉小火煸炒

9.煸炒到牛肉由红色变成白色（15秒左右）

10.把牛肉放入高压锅，加入卤水汁

11.加水，一份卤水汁放四分水，多放点的话，可以多做几碗面

12.高压锅发出扑哧声后改中小火继续烧15分钟就可以了

13.锅里把水烧开后放入面条，水再开后加半碗水，重复两次，面条就已经熟了

14.用漏勺过滤面条

15.把面条放在事先准备好的冰水里。好了，接下来可方便了，拿个碗，放上面条，加入刚才的卤牛肉汤水和牛肉块，放个鸡蛋，撒上香葱，如果你还喜欢别的蔬菜就自个儿加吧

卤面做法

食材：细切面、猪肉、黄豆芽、淀粉、蛋清、花椒、食盐、大茴、盐、油、葱、姜。

步骤：

1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

2、凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

3、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，因肉太瘦，为防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清可让其滑嫩一些。

4、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

5、炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

6、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

7、如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

8、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

9、尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁。

10、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。成品如下图：

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