海南红星酥皮月饼的做法及配方

用料

水油皮（9个的量）：普通面粉 135g

黄油（本来是用猪油的，家里没有） 35g（如果是猪油22克左右）

白糖 18g

盐 3g

沸水 82g

油酥：普通面粉 90g

黄油 55g

黑芝麻馅（7个的量）：黑芝麻 100g

白糖 55g（有点过甜，亲们可以减点）

黄油 16g

酥皮月饼的做法

馅：黑芝麻小火炒熟。直接买熟黑芝麻也行。将熟黑芝麻、白糖一起放入料理机，打碎。再与黄油拌匀，放一边备用。

我还做了鲜肉馅的，本来肉馅剁好准备包馄饨的，黑芝麻的馅有点少了，就补了两个鲜肉的，没想到鲜肉的更好吃。黑芝麻的忘记拍图了，上鲜肉馅图！肉馅儿就像平常拌水饺混沌似的，但是记住不要再放花椒水了，因为月饼的肉馅儿要干燥。还有我拌的肉馅只放了一点姜没有放葱！

水油皮：将面粉、黄油、白糖、盐放入容器中微拌一下，冲入沸水，边加水边用筷子搅拌。晾温后活成面团放一边醒发。

油酥：将面粉与黄油活成油酥面团，放一边备用。

将水油皮与油酥面团分别分成均匀9份，盖上保鲜膜醒发。这时将黑芝麻馅也均匀分成7份。

将每一份水油皮都包上一份油酥，包成圆形，包好收口朝下，擀成椭圆形，卷起。9个都卷好后，再从第一个开始再擀成椭圆形，再卷起。好了酥皮，基本就可以了。

将面皮擀成圆形将黑芝麻馅包好，收口朝下，放入烤盘中。刷一层蛋黄液。

烤箱200度预热好后，将烤盘放入。烤25分钟左右。

烤好后，刷了蛋黄液的成品。

没刷蛋黄液的。没刷蛋黄液的比刷了的起酥更好，与外面买来的基本上一模一样。

外面买的与没刷蛋黄液的对比图。上面有眼的那个是外面买来的，那个眼是用来放气的，防止月饼烤的鼓起来，我没放气所以烤的圆鼓鼓的。

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