特色小菜冷吃兔肉,你知道应该怎么做吗?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 23:29:12浏览:16分类:美食推荐
兔肉不像牛羊肉的腥味那么大,而且肉质比鸡肉还嫩,也没有什么油脂,吃着非常鲜美,而且不油腻。说到兔肉的做法,很多人首先想到的就是自贡冷吃兔。自贡冷吃兔可以说是火遍全国的一种吃法。但是一般现成的冷吃兔都很贵,一斤要六七十,实际上兔肉是很便宜的,在四川,兔肉在18一斤左右,所以自己做真的超级划算,而且掌握好了方法,做出来比买的还香。今天我就给大家分享一个自贡冷吃的做法。
秘诀:一定要买活兔、一定要现炒、一定要冷了吃
食材:
干辣椒节适量 干花椒适量 糖色适量 盐适量 陈皮适量 冰糖适量 姜适量 洋葱半个
准备腌制兔肉的时候我们来准备辅料,大量的干辣椒、一把干花椒,加入大量的清水,浸泡干辣椒和花椒,这一步不但可以去除辣椒花椒上的灰尘,而且炒的时候不容易糊,还更容易出味儿。这个辣椒不会很辣,主要是香。再来一点香叶、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陈皮,也用水泡一下,目的也是为了去尘和更好的除味。再准备一些生姜片、大葱、大蒜,所有的辅料都准备好了 ,等到兔肉腌制时间到,就可以开始制作了。
2、把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,所以稍微要切大一点。
腌制兔儿
3、将兔肉纳入器皿中,加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量,然后给它搅拌均匀,腌制20分钟
炒制兔儿4、锅中加入油烧辣,把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多水分,多炒些时间,把水分炒干
5、把糖色、食盐放入,是为了早些把味道炒入肉和骨头中,食盐这时候放少许,起锅时视情况再放,以免太咸。
6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了(建议不要太干)
收兔儿7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准,大火烧开转小火收20分钟,捡去里面的陈皮,撒入熟芝麻即可出锅放凉。
好了,这次好吃嘴儿就分享到这里,赶紧自己动手试试做!谢谢大家
技巧1、草果有利于去除兔肉的草腥味
2、泡的陈皮水不要倒掉,用它来收兔子陈皮味更加浓厚
回味无穷的红烧鸡爪,怎么做好吃又简单
鸡爪是比较特别的一种食物,吃起来的味道不错,而且鸡爪对我们健康也有好处,尤其是女性吃鸡爪很不错,可以帮助美容养颜,对皮肤健康是很有好处的,那么具体鸡爪这样的食物应该如何烹饪,下面就让我们一起看看具体鸡爪如何制作味道比较好。
红烧鸡爪
原料:鸡爪、冰糖、老抽、生抽、盐、鸡粉。
做法步骤:
第1步、鸡爪用清水浸泡半小时,清洗控水备用
第2步、锅里加少许油,加入冰糖,小火熬至冰糖融化成琥珀色
第3步、倒入鸡爪,快速翻炒均匀,让鸡爪表面沾上糖色
第4步、加没过鸡爪的热水
第5步、加鸡粉、生抽、老抽,再加少许冰糖
第6步、中小火焖烧至鸡爪八分熟,加盐调味
第7步、转大火,至鸡爪上色、红亮,锅里最后一定要留点汤汁,不要完全烧干
第8步、成品
小贴士:
1.用冰糖熬糖色,成品颜色更油亮2.鸡爪比较容易熟,不要烧的过分软烂,那样就脱骨了,卖相不好看,口感也没嚼劲儿
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