牛奶冰淇淋怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:43:13浏览:15分类:美食推荐
牛奶冰淇淋的制作步骤如下:
材料准备:冰淇淋机、打蛋器、筛网、不锈钢大盆、冰水、铲子、蓄冷桶、牛奶、蛋黄、香草荚、香草籽、细砂糖等。
1、把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时。(这时候冷冻后的蓄冷桶取出很快就会产生一层冰花。)
2、把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中,小火加热,锅边缘出现小气泡即关火。降温,冷却一下。(此步的目的是把牛奶加热。)
3、将蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器搅打至乳白色。(这一步是顺利做好冰淇淋的关键,目的是搅打进空气。)
4、将少量牛奶倒入步骤三中的盆中,用打蛋器搅拌均匀后再加入剩余的部分,继续用打蛋器搅拌。或者少量多次加入。(是防止一次性加入牛奶,将鸡蛋烫熟,产生一粒一粒的煎蛋现象。)
5、然后将混合物倒回锅中。
6、以小火加热,同时用铲子不断搅拌。
7、等泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌,锅底开始冒小气泡关火。(这步目的是加热蛋黄,也起到杀菌作用。煮过了蛋黄会凝固,一定不要煮沸。)
8、用筛网把混合物过滤到不锈钢大盆中,隔冰水降温,同时用铲子不断搅拌加速降温,使蛋奶糊完全冷却。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时。
9、将蓄冷桶取出,启动冰淇淋机。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机。搅拌约20分钟。搅拌至体积膨胀,等冰淇淋浓稠即可食用。
10、此时即可食用软冰淇淋,会有冰奶昔一样的口感,非常凉爽。余下可取出放入容器内送入冰箱冷冻。(选择的容器尽量以不锈钢和玻璃为主。)
食材配比:淡奶油200g、蛋黄50g(约2个)、纯牛奶50g、白砂糖55g、柠檬汁几滴;
制作方法:
1.蛋黄里加入55g白糖,挤入几滴柠檬(主要是去腥),用打蛋器搅拌至颜色变浅即可。
2.牛奶倒入小锅中,小火加热到牛奶至边缘冒小泡(中途要不断地搅拌,避免糊底),然后趁热分次倒入蛋黄液,边搅拌,边加,到冒泡即可关火,然后倒入一个大一点的容器中,晾凉备用。
3.淡奶油高速打发至有小尖角,然后把打发好的奶油分3次倒入蛋黄糊里,搅拌均匀(这里也可以放入蔓越莓,或者任何你喜欢口味的果酱等等);
4.把混合好的冰淇淋液,倒入容器中,放冰箱里冷藏一晚上,就能够随时随地大口挖着吃啦!
小贴士:家里没有柠檬的也可以用白醋代替,加热牛奶的时候火越小越好。
这样做出来的冰淇淋,口感绵软细腻,入口即化,不管是老人小爱都超爱
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