烹饪粤菜的方法和技巧有哪些？

粤菜，是广东人很喜欢吃的菜系，简单丰富，也受到了很多外省的人的喜爱和追捧，那么对于粤菜的做法你知道有哪些方法吗?以下是我为你整理的烹饪粤菜的方法，希望能帮到你。

烹饪粤菜的方法：豉椒蒸排骨

简介 豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜.看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳.这个方子是经过N次制作后总结出来的，对我来说，最简单也最成功.

材料

猪肋排骨，豆豉少许，生姜，乾红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法

1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，乾红椒切短，葱切葱花.

2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置腌制至少两小时***我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可***。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上乾红椒继续蒸10分钟关火.***如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中***。

4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。

烹饪粤菜的方法：蒸排骨

材料

排骨，西红柿，番茄酱，盐

做法

1.排骨先用料酒，生抽，少许糖腌几个小时。

2.然后在油锅里先过一遍，等肉变色了盛出，放蒸锅里蒸熟!

3.西红柿切细丁，家里有一大罐COSTCO买的拌义大利面的番茄酱，怎么也吃不完，所以这里就毫不客气的加了几大勺，和西红柿丁一起炒，加盐，因为番茄酱太酸了，所以加盐盖掉点酸味，使西红柿更入味。

4.炒好后，把丁汁浇在蒸好的排骨上，就可以了!

烹饪粤菜的方法：经典粤菜嗜嗜滑鸡煲

材料

材料： 嫩子鸡1/2只***500克***、干葱***红葱头***150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

做法

1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

3 豆豉剁碎

4 将调味料放入碗内调匀。

5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9 倒入炒好的鸡块。

10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

小诀窍

1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

好吃粤菜食谱的做法与制作步骤

粤菜也是众多菜系中重要的一种，而粤菜的经典做法又有哪些呢?粤菜要怎样做才更好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于粤菜经典菜的做法的相关内容，希望你们会喜欢!

好吃粤菜经典菜的做法

尖椒炒牛肉

材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末适量。

调料：禾然有机豆瓣酱1勺，禾然有机酱油1勺，淀粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎适量，料酒或黄酒少许，糖少许，盐少许。

做法

1、牛肉清洗干净后逆纹切簿片。

2、先放糖，再放其它调料，用手抓匀后，放入1大勺油拌匀，静置10分钟以上。这样有助于牛肉嫩滑。

3、开大火，锅中放多点油，油冒烟后再快速将牛肉放入，再快速划散，待牛肉表面看不见血色后，快速出锅。

4、重新刷锅入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。

5、尖椒变软后加入牛肉一同翻炒。

6、沿锅边再浇入少许酱油。***可依个人口味选择放或不放***

7、快速翻炒均匀，勾少许芡翻匀后出锅即可。

酱炒花蛤

材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。

做法

1、准备酱炒花蛤原料

2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。

3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。

4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。

5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。

6、入花蛤，微微翻炒。

7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。

8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。

9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。

油炝黄鳝

材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.

做法

1、准备油炝黄鳝原料

2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。

3、将它的头部切掉。

4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。

5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。

6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。

7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。

8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。

9、搓干净后捞起沥水备用。

10、锅里放平时炒菜时两倍的油。

11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。

12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右

13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。

14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。

15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。

16、再略翻半分钟即可出锅。

粤菜的菜式有很多不同的样式，各种样式的烹饪制作工艺都是完全不同的，那么你知道有哪些好吃的粤菜菜式可以烹饪的吗?以下是我为你整理的好吃粤菜的做法，希望能帮到你。

　好吃粤菜的做法

　玉子虾仁

　食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

　做法：

1日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

　2用刀把豆腐从中间切开包装外部有虚线提示，按提示操作，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。

　3把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

　4装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

　5上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

　6把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。

　7把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火即可

　8把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

　9有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

　糖醋炒海虾

　食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

　做法：

　1虾洗净控干水分，挑去虾线。

　2葱姜蒜分别切片。

　3起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

　4放入海虾。

　5加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。

　6再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

　好吃粤菜的食谱

　宫保虾球

　食材：大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

　做法：

　1大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

　2处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

　3干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

　4将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

　5锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　6放入虾仁炒散;

　7炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

　8加入调味汁炒匀

　9最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

　蒜香焗大虾

　食材：虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

　做法：

　1将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

　2蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

　3用小勺将蒜蓉加在虾背上。

　4烤箱预热180°。

　5把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。

　6烤制虾熟。

　7加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。

　好吃粤菜如何制作

　龙井茶香虾

　食材：新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油

　步骤：

　1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入溼淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

　2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

　3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

　干烧香辣虾

　食材：鲜虾、葱姜蒜末、豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐

　步骤：

　1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

　2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

　3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

　4、倒入豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

百科狗 baikegou.com