鲜毛豆粒怎么做好吃

在超市里面，网上特别流行的一种小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有。出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾。所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼干你也不想买了。

这道菜的灵魂是辣和麻，越辣越好吃，麻用花椒来代替，其实更喜欢的还是用刚从花椒树上摘下来的鲜花椒，和小烤鱼一炒真的是一绝。现在是毛豆的应季，用毛豆来和小烤鱼炒一锅，配上顶辣的辣椒，整个厨房都是辣鲜香，半天都散不去，用煎饼一卷，真的是吃不饱的节奏，味道香辣爽口的很。

准备需要的食材：小鱼干100克，毛豆300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。

步骤一：现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有份量的。

步骤二：用手剥去皮，是个费时的过程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。

步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮）。

步骤四：倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再把水份控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水份备用。

步骤五：起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金**。

步骤六：再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。

步骤七：接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。

最后出锅就是下饭菜，这道菜不管是饼卷着吃，还是下饭吃，或者是做成煎饼，吃着都超美味的。

毛豆也是我家每年夏天常吃的应季食品，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，营养丰富，物美价廉，每年夏天我都会买一些嫩毛豆剥出毛豆粒来炒菜吃，颜色好看又营养，家人都喜欢。

步骤一：将毛豆清洗干净，然后将两边剪掉，这样方便入味，然后放到热水中焯水5-8分钟，在焯水的时候加入一点盐，保证豆荚里的毛豆能够有盐味，然后沥干水备用。

步骤二：在锅中倒入油，待油热之后加入八角、辣椒、大蒜翻炒，炒出香味后倒在毛豆上，然后搅拌均匀，这样一来凉拌毛豆就做好了。

以上就是凉拌毛豆的做法了，这样做出来的毛豆不管是用来下饭还是下酒，都是上好之选，用来下酒拌饭非常的好呢。

毛豆怎么做好吃法大全

毛豆粒好吃的几种做法看你喜欢哪种

凉拌毛豆

食材：

毛豆500g、油、盐、味精、蒜辣椒。

做法：

1.毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水。

2.锅里水烧热后倒进毛豆煮。

3.趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末。

4.煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐。

5.再撒上蒜辣椒。

6.另起锅倒入适量的油烧热。

7.烧热的油趁热淋入碗里，加入适量的醋拌匀即可。

盐水毛豆

做法：

1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。

2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。

3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。

4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。

5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。

四喜毛豆

食材：

做法：

把豆子洗干净，放到大碗里加盐腌制5分钟。以一斤豆子为例，放半勺盐就可以了。

瘦猪肉、榨菜和豆腐干切成小丁。

在肉丁里放一些生粉腌一下，不然炒出来的猪肉会又老又柴。

开火热锅，放少许油爆香肉丁。

等肉丁表面发白时候，依次放入毛豆、豆腐干和榨菜丁，大火猛炒。

最后放1勺料酒、1勺生抽调味，再放写干辣椒增色提香，这道四喜毛豆就可以出锅了。

五香毛豆

食材：

2勺盐、2勺黄酒，花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶，2斤毛豆。

做法:

1.将毛豆洗净，锅内烧水，水开后下入毛豆。

2.把花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶装入调料包，放入锅内。（如果觉得材料准备太麻烦，也可以用一勺五香粉代替）

3.开盖儿中火煮20分钟左右关火，调入盐。

4.倒入黄酒。

5.用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用。

6.食用时可撒些五香粉提味。

肉末番茄炒毛豆

食材：

毛豆250g、成熟番茄、猪肉、姜、盐、料酒、生抽、葱。

做法：

1.毛豆按上面的方法处理干净，番茄切成小丁，猪肉切末（建议半肥瘦或多瘦），姜切末；

2.猪肉末用料酒、生抽调匀，静置10分钟；

3.热锅，少油，先下姜末爆香，再下猪肉末炒至发白，倒入毛豆一起翻炒均匀后，加入刚刚没过食材的清水，大火烧开后，转小火，并盖上锅盖，继续焖煮；

4.待毛豆煮至软硬适中时，倒入番茄丁，加少许盐，转大火，煮到汤汁沸腾；

5.最后根据个人喜好，决定关火时间，建议收汁不要太狠，用来拌饭同样好，起锅前撒一些葱花更香。

酱毛豆

食材：

毛豆，榨菜，菜籽油，盐，干辣椒，干花椒，八角，豆豉。

做法：

1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎。

2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八 角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分。

3.炒锅热油，放榨菜炒香。

4.待毛豆全熟，出锅装盘食用。

香卤毛豆

食材：

老卤膏250克 、回香粉15克，花椒20克，八角 5克，色拉油100克，小米椒2个，水4斤。

做法：

1、按配方准确称量老卤膏、花椒 、八角 、色拉油，搅匀烧开煮10分钟，即成卤水。

2、为了毛豆在煮的过程中更入味，建议将洗净的毛豆剪去两端，在盐水中泡10分钟。

3、卤水烧开，放毛豆卤制10分钟左右，关火放小米椒和回香粉，浸泡10分钟捞出即可。

雪菜毛豆炒肉末

食材：

猪里脊300g、雪菜150g、毛豆500g、小葱2颗、蒜3瓣、干红辣椒3个、料酒3ml、香油5ml、盐5g、鸡精3g。

做法：

1、毛豆一斤，猪肉沫准备好，可以买猪里脊回来自己剁。

2、毛豆全部剥好，泡水里搓洗，搓掉外面包裹的这层膜，洗干净控水备用。

3、锅里加入适量水，下毛豆绰至断生，捞出控水待用。

4、蒜切片，葱切沫儿，干红辣椒掰段。

5、锅内入少量油，下入肉沫翻炒。

6、下入料酒和香油翻炒至肉沫发白。盛出待用。

7、锅内入少量油，下入葱蒜和干红辣椒爆香。

8、下入雪菜和断生的毛豆翻炒。

9、下入刚刚炒好的肉沫。

10、加入盐和鸡精。翻炒均匀即可。

毛豆虾仁

食材：

毛豆200g，鲜虾半斤，盐适量，糖，油 ，生粉一茶匙。

做法：

1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮 3 分钟即可。捞起沥干水分。

2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁。

3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀。

4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可。

毛豆炒萝卜干

做法：

首先将毛豆洗干净，萝卜干切小块备用。起油锅，放入适量油，下毛豆煸炒后盛起。然后下萝卜干煸炒，待萝卜干炒出香味之后，放入毛豆，在小碗里加入酱油、糖调匀后放入锅中炒匀，盖上锅盖焖熟，小火，糖水收汁，留下一点点，毛豆起皱以后即可关火盛盘。

毛豆杏鲍菇

食材：

杏鲍菇1棵，去壳毛豆1大把，姜末适量。素耗油1勺，素生抽 1小勺，少许盐。

做法：

1、将杏鲍菇切片，准备姜末。

2、热锅加油，加入姜炒香。

3、先加入毛豆，炒出豆香后加入素耗油，炒匀。

4、加入杏鲍菇，加上素生抽，稍微加些水，转中火焖3-5分钟即可。

毛豆香肠炒饭

食材：

米饭适量，蒜头2瓣，香肠100克，香葱2棵，毛豆半碗，酱油适量。

做法：

1.腊肠用开水烫洗一下切丁，香葱和蒜头切末。

2.锅中加入少许清水，倒入毛豆煮熟，捞出沥干水备用。

3.起锅倒入油，大火烧热，放入蒜末煸出香味。

4.下入腊肠翻炒至表面微焦。

5.倒入毛豆翻炒几下。

6.加入事先煮熟打散的米饭，淋入酱油翻炒均匀。

7.最后撒入葱花即可关火,盛入碗中即可食用。

毛豆炒鸡丁

食材：

鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、蛋清、香油、料酒。

做法：

1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。

2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。

3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。

4)胡萝卜放入沸水焯熟。

5)炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。

6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。

7)放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。

8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。

毛豆丝瓜

食材：

毛豆200g、丝瓜1根、盐、鸡精、干辣椒、食用油。

做法：

1.毛豆去壳，洗净，撇去白衣，丝瓜同样去皮，冲洗干净后切成块；

2.热锅，适量油，放入几个干辣椒，呛出香味，先下毛豆，待其开始变色时，准备下丝瓜块，一起翻炒成熟；

3.丝瓜块变软后，加适量盐、半碗温水，大火烧开，直至锅内呈现出粘稠感后，加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

毛豆饼

食材：

350g毛豆，1/2杯低脂牛奶，1个蛋清，1/4茶匙酱油，1/2杯面包碎，植物油，适量香菜或薄荷叶。

做法：

1.将毛豆和牛奶放入搅拌机中，间断点按搅拌键，将毛豆搅打成中小颗粒状，至有颗粒的泥状，之后放入中碗中。

2.将蛋清，酱油和一汤匙面包碎放入碗中搅拌均匀。放入2汤匙毛豆泥搅拌，用手压成半径约2寸的饼状

3.在金属架（或盘子）上铺一层羊皮纸。用中火在煎锅中加热两勺植物油。同时将剩下的面包碎放入碗中，将压好的毛豆饼放入碗中均匀裹一层面包屑。

4.将沾满面包屑的饼放入煎锅中简直酥脆并呈金棕色，每面2-3分钟。煎好后放在准备好的金属架上（或盘子上），之后洒些香菜末和薄荷叶装饰。食用时可搭配酱油一起。

毛豆是每年春天会大量上市的一种菜品，它味道鲜嫩营养丰富，是不是错的下饭菜。但是生活中有些面对新鲜的毛豆时，根本不知道它应该怎么做，更不知道它怎么做好吃。其实毛豆有多种不同的吃法，一会我把它的常见吃法写出来，大家看过以后就能轻松了解毛豆怎么做好吃。

毛豆怎么做好吃 毛豆的常见做法

水煮毛豆

1、新鲜的毛豆荚可以水煮以后食用，煮制需要准备毛豆五百克，盐适量，小红辣椒四五个，大料、花四季红以及小茴香和生姜等调味料也适量准备一些。

2、把毛豆用清水洗净，去掉两端，然后入锅加入清水再加入大料和小茴香以及辣椒与姜片等香料，开火煮制，煮开以后加入食用盐。

3、这时记得不要盖锅盖，直接煮制，十分钟左右，锅中的毛豆就能煮好，这时关火让毛豆在汤汁中泡一会，一个小时以后取出直接食用就可以。

毛豆炒肉

1、把新鲜的毛豆取出豆粒以后炒制，也特别好吃，在制作时需要毛豆粒三百克，肉丁一百五十克，胡萝卜半个，油盐以及辣椒和姜等调味料也要适量准备一些。

2、把肉丁放入在碗中加入食用盐，和生抽以及料酒等调味料腌制半小时，把毛豆用清水洗净。把生姜和辣椒全部洗好，切成片状。

3、炒锅中放油以后先把肉丁入锅炒散，再加入姜片和辣椒炒出香气，然后倒入毛豆粒，一起炒匀，等毛豆炒熟以后加入食用盐和鸡精进行调味，调匀以后直接出锅即可。

百科狗 baikegou.com